高膳食纖維食品是一種符合我國傳統(tǒng)膳食方式和消費習(xí)慣的食品,而且我國膳食纖維資源豐富,尤其是農(nóng)、林副產(chǎn)品加工后的下腳料尚未得到充分的綜合開發(fā)利用,因此高纖維食品的開發(fā)前景十分廣闊.它不僅能提高人民的健康水平,繁榮食品市場,而且為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富開創(chuàng)了一條新途徑。
原料：
標(biāo)一粉、白砂糖、餅干發(fā)泡粉、棕櫚油、色拉油、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、雞蛋、奶粉、食用小蘇打、竹筍膳食纖維、可溶性膳食纖維、山梨糖醇、蛋白糖。
高活性膳食纖維的制備：
本品所用的纖維是以竹筍為原料,通過保加利亞乳桿菌(L·b)和嗜熱鏈球菌(S·t)混合發(fā)酵,經(jīng)干燥后粉碎過120目篩而成.工藝流程如下：
砂糖、脫脂奶粉
↓
竹筍原料→選剔→清洗→切片→磨漿→調(diào)料→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→榨汁
┌發(fā)酵液→乳酸菌飲料
→│
└筍渣→漂洗→干燥→粉碎→過篩→高活性膳食纖維
谷朊粉的制備：
將面粉和水以1∶0.5～0.6的比例調(diào)成面團(tuán),然后在清水中洗去淀粉及其它可溶性物質(zhì),直至洗后的水溶液澄清透明,將濕面筋在58℃下干燥8h,最后粉碎過120目篩即得谷朊粉.
配方：
面粉45%；白砂糖25%；竹筍膳食纖維6%；雞蛋5%；奶粉5%；油脂7%；食鹽0.1%；谷朊粉0.6%；可溶性膳食纖維6%；食用小蘇打1%；發(fā)泡粉0.2%；葡萄糖酸鈣1%；葡萄糖酸鋅0.2%；山梨糖醇3%；蛋白糖0.3%；單甘酯為油脂量的1%；香精適量。
工藝流程：
油脂、單甘脂┐
│→攪拌混合┐
白砂糖、山梨酸醇、小蘇打、食鹽、發(fā)泡粉、雞蛋、水、蛋白質(zhì)┘ │→
奶粉、谷朊粉、面粉、竹筍膳食纖維、可溶性膳食纖維→混合┘
調(diào)制面團(tuán)→輥軋成片→沖印成型→烘烤→冷卻包裝→成品
烘烤溫度為190℃,烘烤時間為8min較為適宜。 |
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