海藻中的碘及其他礦物質(zhì)含量很高,如何將其利用,對消除碘缺乏病,保證人類的健康有很大的幫助。由于方便面食用方便,社會需求量很大。我們將含碘量高的海藻加到方便面中,制成含碘方便面。這樣不僅可以補(bǔ)充人體急需的碘和其他微量元素,還可以創(chuàng)造很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
原料：
面粉、海藻、食油、食鹽、食用堿、專用添加劑。
配方：
面粉100kg、海藻1.2kg、食鹽1.0kg、食堿0.2kg、專用添加劑0.4kg、水30kg。
工藝流程：
各種添加劑和水
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海藻→清洗→破碎→微�；�→海藻漿→方便面漿液→和面→壓延→成型→蒸煮→油炸→冷卻→包裝→成品。
操作要點：
1．海藻處理：將海藻浸泡12小時左右,然后洗凈取掉泥沙,放入破碎機(jī)中破碎,破碎后加入一定比例的水,用膠體磨磨三遍,制成海藻漿。
2．添加劑的配制：將食鹽、堿用一定量的水分別溶解過慮,專用添加劑用水浸泡,過膠體磨使其均勻溶化。
3．方便面漿液的配制：先將海藻漿與專用添加劑溶液混合攪拌均勻,然后加入堿液攪拌均勻,最后加入食鹽溶液攪拌均勻。
4．和面：用25～30℃的方便面漿液和面,漿液與面粉的比例為32.6kg∶100kg,和面時間,冬春季15～20分鐘,夏秋季12～15分鐘,工藝要求為:干面粉要充分?jǐn)嚢杵饋?再均勻地加入漿液,使面團(tuán)吸水均勻,充足,成小顆粒豆腐渣狀。加漿液要一次定量加足,嚴(yán)禁二次加漿液。
5．蒸煮：蒸煮對成品的質(zhì)量影響很大,通過蒸煮可以使生面條中的淀粉糊化,即由β化狀態(tài)的淀粉變成α化狀態(tài),同時使生面條中的蛋白質(zhì)變性,利于人體消化。
工藝條件：蒸煮時間120秒,蒸箱進(jìn)口端的溫度約為95℃,出口端約為105℃,蒸氣表壓為1.5～2kg/cm。
6．油炸：油炸具有兩個作用:(1)油炸可使面塊中的水分迅速汽化逸出,使面條中形成微孔,有利于產(chǎn)品的復(fù)水,(2)油炸干燥迅速,可以固定蒸熟后的面塊的α化,同時也可提高α化程度進(jìn)一步穩(wěn)定復(fù)水性能。
工藝條件：油炸溫度:140℃～150℃,油炸時間:70～90秒。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： 含碘方便面碘含量適中。口感好,風(fēng)味佳,無海藻腥味,成本較低,易被消費者接受,對我國消除碘缺乏病有一定的輔助作用,另外,含有人體需要的其他微量元素,對人們的健康也很有意義。 |
