原料：
麥胚：無霉變、無酸敗的新鮮麥胚；奶粉：符合GB541085要求的一級全脂奶粉；白砂糖：符合GB317的砂糖一級品標(biāo)準(zhǔn)；花生油：市銷一級精煉花生油。
工藝流程：
麥胚→清選→滅酶鈍化→浸泡→磨漿→調(diào)配→預(yù)熱→均質(zhì)→噴霧干燥→冷卻→檢驗→裝袋→成品。
操作要點(diǎn)：
a. 原料清選：選擇無變質(zhì)、顆粒飽滿、新鮮的小麥麥胚,除去麩皮及其它雜質(zhì)。
b. 滅酶鈍化：采用遠(yuǎn)紅外輻射干燥滅酶鈍化,其烘箱溫度為150～170℃,時間在15～20min,使麥胚的含水量降至3%以下,從而達(dá)到滅酶的目的。用本工藝處理的麥胚色澤呈金黃色,具有清香氣味。
c. 浸泡：用溫水浸泡30min,pH值保持在6.5～7.0。
d. 磨漿：將浸泡的麥胚撈出磨漿,麥胚漿干物質(zhì)在18%～20%,全部通過50目篩。
e. 調(diào)配：采用正交試驗對麥胚奶粉進(jìn)行篩選,根據(jù)組織狀態(tài)、口感、溶解性及風(fēng)味等綜合因素評定其最佳配方,經(jīng)篩選最佳配方為:麥胚40%、白砂糖50%、花生油3%、奶粉7%。
f. 調(diào)配：將白砂糖用熱水化開過濾后,徐徐倒入麥胚漿中,并加入其它輔料,邊加邊攪拌,使其全部溶解,防止脂肪球上浮,濃度控制在28%～30%。
g. 均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液預(yù)熱到60℃,然后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行3次均質(zhì),第1次壓力為20～30MPa,第2次壓力為30～35MPa,第3次壓力為40～45MPa。
h. 噴霧干燥：將干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度控制在150℃,排風(fēng)溫度控制在65℃,泵壓在10MPa。
i. 冷卻：將噴霧干燥的麥胚奶粉迅速冷卻至35℃以下。
j. 檢驗裝袋：將產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,合格后裝袋即為成品。 |
|
