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玉米方便面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     工藝流程:
   面粉
  ↓
  玉米、5%黃豆→浸泡→瀝干→磨漿→過篩→過濾→混粉→擠條→風(fēng)干→造型→烘干→包裝
  操作要點:
  1. 原料選擇:選擇成熟玉米,無蟲蛀和腐爛變黑;黃豆亦如此。
  2. 浸泡:將玉米和占玉米總量5%的黃豆放在池中浸泡,目的在于使玉米顆粒變軟,破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織。
  3. 混粉:板框過濾機(jī)的濾渣為玉米粉,將玉米粉中加入15%的面粉、適量的鹽,在和面機(jī)混勻。
  4. 擠條:將混好的粉在擠條機(jī)中擠條,擠條機(jī)直徑與風(fēng)干有很大關(guān)系,見表4,最佳狀態(tài)選擇在1mm。向擠條機(jī)中投料的量要控制好,擠出的條顏色發(fā)黃為準(zhǔn)。若發(fā)白,需重新擠條,同時減少投料量,擠條時溫度在105~120℃范圍內(nèi)。
  5. 風(fēng)干:擠出的面條,由于玉米的糊化作用,中心溫度降低,使面條粘度很大,用鼓風(fēng)機(jī)吹涼過程中,切忌碰條,否則板面出現(xiàn)粘條現(xiàn)象。如果出現(xiàn)粘條現(xiàn)象,需搓條機(jī)將條分開,或人工搓條。
  6. 造型:手工造型,呈圓形、條形、方形。
  7. 烘干:采用遠(yuǎn)紅外專用干燥機(jī),溫度控制在85℃、30s左右。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:磨漿機(jī)、過濾機(jī)、和面機(jī)、擠條機(jī)、烘干機(jī)、搓條機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)。切面機(jī):QMJ45-A型,產(chǎn)量200kg/h,電動機(jī)功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī):CD22-Ⅵ型,產(chǎn)量1000kg/h,電動機(jī)功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠 450低溫烘干設(shè)備:450型,電動機(jī)功率39kw,參考價格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長高溫烘房控制柜(一臺總柜,二臺分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長低溫烘房控制柜(一臺總柜,三臺分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長熟化機(jī):SH930-100型,電動機(jī)功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠雙聯(lián)過濾器:生產(chǎn)能力0.24平方米;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 顏色:淡黃色;氣味、滋味:無異味、微有玉米清香味;狀態(tài):均勻的圓條形,方條形。 菌落總數(shù)(個/g)≤1500;大腸菌群(個/100g)≤40;致病菌不得檢出。
 

 

 
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