| 加工工藝： |
原料：
豆渣：豆奶廠下腳料（濕），含水量為79.2%；酵母：廣東東莞丹寶利牌；全脂奶粉：雀巢牌;檸檬酸：（或食用級(jí)）；土豆、面粉、棕櫚油：市售，要求優(yōu)質(zhì)。
配方：
面粉150g；豆渣100g；土豆500g；全脂奶粉20g。
工藝流程：
土豆→清洗→去皮→切片→護(hù)色→蒸煮→攪碎┐
豆渣→脫色→干燥│→攪勻→發(fā)酵→調(diào)味→壓制→切片→干燥 →油炸→冷卻→包裝
奶粉、面粉┘
操作要點(diǎn)：
1． 土豆預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)芽、未變綠的土豆洗凈后，置于10% 80℃的NaOH液中2min去皮，用清 水反復(fù)沖洗去殘堿。切片后立即投入到護(hù)色液（0.1%檸檬酸、0.5%NaHSO3混合液）中浸泡以防褐變。蒸煮后立即用絞肉機(jī)絞成泥狀。
2． 豆渣脫色、干燥：在豆渣中加入2%的H2O2，在38℃下脫色2h后，用鼓風(fēng)式干燥箱在60℃下干燥至含水量為40%左右。
3． 攪勻、發(fā)酵。將土豆泥、豆渣等原輔料按配方要求攪勻，在混勻的原輔料中加入0.5%-0.7%酵母（以土豆重計(jì)），于28℃下放置1h。
4． 調(diào)味、壓制、切片、干燥：按味型要求加入調(diào)味料（調(diào)味料需過(guò)100目/2.54cm篩），用簡(jiǎn)易壓面機(jī)壓成2mm厚片，再切成2.5cm*1.5cm長(zhǎng)方形片，在50-60℃烘箱中烘1-2h。
5． 油炸、冷卻、包裝：將豆渣土豆片置于油溫為180℃,左右的油炸鍋中油炸30-60s，撈出瀝油、冷卻后采用充氮包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：油炸鍋、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、簡(jiǎn)易壓面機(jī)、真空包裝機(jī)、烘箱篩粉機(jī)：SHF-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率1.5KW；國(guó)營(yíng)安徽省懷寧食品機(jī)械廠糕粉拌和機(jī)：CG-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率2.2KW；國(guó)營(yíng)安徽省懷寧食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐：BO-400型；生產(chǎn)能力200-250kg/h；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機(jī)械廠壓面機(jī)：工農(nóng)-220型；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸680*700*670（mm）；湖南省安仁縣食品機(jī)械廠斬拌機(jī)：ZB-30型；功效240kg/h；電機(jī)功率0.8KW；北京包裝食品機(jī)械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 產(chǎn)品有淡淡的酵母香味，氣泡豐富均勻，口感細(xì)膩酥脆，豆腥味較輕。 |
