膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能,如預防便秘、降低血清膽固醇、降血糖、吸附膽汁酸和減肥等,是國內(nèi)外研究最活躍最具普遍意義的功能性食品基料之一。豆渣干物質(zhì)中含有50~57%的膳食纖維,豆渣纖維具有很高的持水特性,可吸收相當于其自身重量7倍的水分,纖維的高持水性與不消化特性,可以延遲胃的排空時間,造成較大體積與重量的糞便,對于預防結(jié)腸癌、冠心病等現(xiàn)代文明病具有十分重要的作用。 配方: 第一次調(diào)粉:強力面粉700g;活性干酵母7.5g;IBS-300添加劑3g;水400g; 第二次調(diào)粉:面粉300g;食鹽10g;蔗糖50g;麥淇淋30g;水200g。 豆渣的添加量為10%-15% 。 在第二次調(diào)粉時加入濕豆渣,濕豆渣是加工豆腐、豆奶等豆制品的副產(chǎn)物,含水約76%左右。 工藝條件(二次發(fā)酵法): 攪拌60~70r/min,5min;發(fā)酵溫度27~28℃;發(fā)酵時間4h;中間醒發(fā)15min;醒發(fā)溫度35~38℃。 攪拌60~80r/min,10min;發(fā)酵溫度27~28℃;發(fā)酵時間30min;;醒發(fā)時間1h;烘烤溫度220~240℃ |
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