加工工藝: |
原料: 麥麩,豆餅,水,食鹽,香菇,香菇液。 菌種:采用上海釀造一廠生產(chǎn)的光明牌米曲霉醬油曲精和7042香菇菌株。 工藝流程: 加水 麥麩 香菇發(fā)酵液 加鹽水 ↓ ↓ ↓ ↓ 大豆→榨油→豆餅→粉碎→潤水→拌料→蒸料→冷卻→接種→制曲→稀醪 發(fā)酵→榨油→勾兌→消毒滅菌→檢測→裝瓶→包裝→成品 操作要點(diǎn): 豆餅粉碎、潤水、拌料、制曲,香菇發(fā)酵液的制備,混合稀醪發(fā)酵。 釀造方法: 豆餅粉碎后潤水10-15分鐘,然后加入麥麩拌料均勻后放入蒸料罐中進(jìn)行蒸料,用0.25Mpa的壓力蒸料10分鐘,再將熟料放出蒸料罐冷卻至30-35℃時接種曲精入曲室制曲,72小時后制曲結(jié)束加入12°Be的鹽水進(jìn)行稀醪發(fā)酵。 香菇發(fā)酵工藝: 工藝流程: 香菇粉碎(加水接種7402菌株、25℃、5-7天)→種子發(fā)酵液→(加鹽水,部分醬油曲料,25-30℃、10天)→香菇發(fā)酵液 工藝條件: 1. 種子發(fā)酵液:在1000ml種子罐中加入香菇粉200g,接入7402菌株,進(jìn)行5-7天封閉式發(fā)酵即為種子發(fā)酵液。 2. 香菇發(fā)酵液:將種子發(fā)酵液倒入缸中,加粉碎后的香菇和10倍鹽水,一定量的醬油曲料在25-30℃的溫度下發(fā)酵10天左右即為香菇發(fā)酵液。 3. 發(fā)酵過程中的無菌控制:香菇發(fā)酵較細(xì)菌、放線菌、酵母菌發(fā)酵時間長,極容易感染雜菌,工藝過程的無菌控制是香菇發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。 。1) 注意種子罐的滅菌,防止死角的雜菌污染和罐中棉塞的雜菌帶入。 。2) 注意加入鹽水的濃度,以抑制雜菌的生長繁殖,一般加入鹽水的濃度為14-16%為宜。 |
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設(shè)備信息: |
真空灌裝機(jī):生產(chǎn)能力5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機(jī)械廠高效噴淋殺菌器:PLG4型;外形尺寸4320*1547*1500(mm);青島輕工機(jī)械廠壓榨機(jī):YZJ-3型;生產(chǎn)能力3t/h;電機(jī)功率1.5KW;外形尺寸670*610*1010(mm);江蘇靖江食品機(jī)械廠磨粉機(jī):MF-200型;生產(chǎn)能力100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南糧油機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 香菇醬油其味道鮮香獨(dú)特,營養(yǎng)成分豐富,色澤紅亮;具有較高的藥用價值,屬于一種新型的調(diào)味佳品。 |