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五臺萬卷酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     五臺萬卷酥是五臺縣歷史悠久的傳統(tǒng)風味食品,從清朝起就譽滿三晉。
  萬卷酥為長方形,長約20多厘米,寬3厘米,厚1.5厘米,色澤金黃,由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側(cè)面看,猶如書卷一般,口感酥綿清香,故名萬卷酥。
  原料:
  精粉46.5千克,酵面5千克,麻油10千克,堿100克,精鹽500克。
  制作方法:
  1。制面皮:先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開,加入堿攪拌均勻,然后加入精粉33.5千克,和成軟硬適宜的面團。
  2。制擦酥:將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起,并擦成薄片。
  3。包酥:將素面的2/3分成1000個小劑子,其余1/3的素面與面皮分成相同份數(shù)的包酥。包酥后卷成圓筒形,揪成1000個劑子。然后將素面小劑放在手中,再放上一塊酥面劑子,用托推開。推時上下調(diào)換推,推得越薄越好,最后卷成筒形,放在案上,一手捏坯子邊,一手用小木椎順長壓成凹型,碼再盤里烤制。爐溫要求240-260℃,時間約10分鐘。
設(shè)備信息: 炊具,烤箱多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠雙層回轉(zhuǎn)式烤爐:LDTM-560型;產(chǎn)量1200-1500kg/8h;電機功率62kw;柳州市奇峰機械總廠
產(chǎn)品描述: 色澤金黃,層層相疊,狀如茂葉,酥脆綿潤,香味橫溢。
 

 

 
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