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魷魚酥餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原輔料:
  魷魚類的頭足(源自日本魷或阿根廷魷)捕獲并經(jīng)冷凍一周。市售低筋餅干專用粉,白砂糖(或棉白糖)、食鹽、味精(結(jié)晶),色拉油、豬油(優(yōu)質(zhì)),碳酸氫鈉(食用級),檸檬酸(食用級),VE(浙江新昌制藥股份有限公司)。
  魷魚酥餅干生產(chǎn)工藝:
  魷頭足粉、湯汁的制備
  冷凍魷頭、足→解凍→去皮→搗碎→熬煮→干燥→粉碎→過篩→魷頭足粉
   ↓
  湯汁
  魷穌餅干的生產(chǎn)工藝
  糖、鹽、味精等調(diào)料+魷湯汁+魷頭足粉+標(biāo)準(zhǔn)起酥油+VE→輔料預(yù)混→面粉、淀粉過篩+NaHCO3+檸檬酸→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
  操作要點(diǎn):
  1.去皮:主要是為了防止魷皮色素帶入制品影響商品的價值,同時可除去部分腥味。條件為:溫度50~60℃,5~10min。
  2.熬煮:為了獲得湯汁,使魷魚的風(fēng)味得以充分體現(xiàn)。煮沸熬煮,控制在!$678左右。
  3.分離:漿料分離,湯汁用于調(diào)粉,固形物干燥。
  4.干燥:干燥使之成粉末。
  5.配料:所用的調(diào)味料、魷頭足粉等均需過篩除去異物,然后混勻,并將各種調(diào)味料、起酥油等進(jìn)行預(yù)混。
  6.調(diào)面團(tuán):按上述工藝要求的投料次序進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制,然后放置10min左右。面團(tuán)水分含量一般控制在15%左右。水溫28~30℃。
  7.輥軋:將調(diào)制好的面團(tuán)輥壓成2~3mm厚的面片(輥印成型無此工序)。
  8.成型:沖印或輥印成型。
  9.烘烤:180℃,12~15min,烤至金黃色。
  10.冷卻:在室溫下自然冷卻10min。
設(shè)備信息: 主要儀器與設(shè)備:熱風(fēng)干燥箱、遠(yuǎn)紅外線電烤箱、臺式封口機(jī)、多功能食品粉碎機(jī)、軋片機(jī)等。磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤:淺黃色至黃色、均勻一致,面色與底色基本一致,表面有光澤; 形態(tài):外形完整,底部平整。大小、厚薄一致;y圖案清晰,表面無生粉。凹底不超過底面積的1/3; 口感:口感酥松,香味純正,具魷魚固有的香味,無異味。無油污,無雜質(zhì)。每個餅干1mm以下黑點(diǎn)不超過2個。
 

 

 
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