| 加工工藝： |
原料特點(diǎn)：
精粉500克，酵面200克，豬肉250克，大蔥125克，醬油50克，香油50克，植物油100克，西葫蘆(或白菜)700克，精鹽、調(diào)料面、姜末、堿各適量。
操作要點(diǎn)：
1．精粉內(nèi)加入酵面、溫水和成面團(tuán)，再在面團(tuán)內(nèi)兌入適量的堿水揉勻后稍餳。
2．將豬肉剁成肉末后放入醬油、精鹽、調(diào)料面、蔥姜末、香油拌成肉餡。將西葫蘆剁碎，擠去水分放入肉餡中拌勻。
3．將面團(tuán)搓條，揪成40個(gè)劑子，劑子逐個(gè)搟成圓片，包入肉餡，包成相公帽形，擺在刷油的大鐺上，擺滿(mǎn)后淋上植物油，上火蓋煎5分鐘后，再倒入用白面調(diào)制的稀面糊，蓋上蓋煎燜至水分將盡時(shí)，再淋植物油，蓋住燜煎5分鐘。待包子底部呈焦黃色時(shí)，用鍋鏟將鐺的四周撥起，大翻鐺，離火即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
參考設(shè)備：和面機(jī)，斬拌機(jī)，定量切割機(jī)，蒸煮鍋斬拌機(jī)：ZB-100型；電機(jī)功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達(dá)食品機(jī)械廠(chǎng)定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng)汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷(xiāo)機(jī)械廠(chǎng)多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤金黃，油潤(rùn)香脆，焦嫩鮮香，色味俱佳。 |
