加工工藝: |
配方 燕麥粉1000克、奶油600克、紅糖500克、糕點粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、 牛奶60克。 工藝流程 原輔料預處理--面團的調(diào)制--輥軋--成型--烘烤--冷卻--包裝一成品。 操作要點 1.原輔料預處理:將糕點粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過篩,按配方比例稱出,備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機內(nèi),低速攪打15~20分鐘,然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素,再低速攪拌至物料完全混勻為止,備用。 2.面團調(diào)制:將前邊稱好的糕點粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻,然后再加入處理好的燕麥粉,最后加人前邊攪拌好的漿液和面,揉制成軟面團。 3.輥軋成型:將和好的面團放人餅干成型機,進行輥印成型。面團較軟,成型時,在面帶表面灑少許植物油,以防面帶粘軋輥。 4.烘烤:將成型好的餅干放入且190℃的烘烤箱內(nèi),烘烤10--12分鐘,即可烘烤熟。 5.冷卻、檢驗、包裝:經(jīng)烘烤后的餅干,挑出殘次品,待自然冷卻后包裝、貯藏,貯藏庫溫度控制在 20℃左右,相對濕度 70%~75%。 |
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設備信息: |
磨粉機,攪拌機,輥軋成型機,烘烤爐烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠磨粉機:MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠攪拌機:MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠輥印滾切式成型機:電機功率25kw;外形尺寸12350*3100*2355(mm);廣東茂名食品機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
1.形態(tài):形狀整齊規(guī)則、厚薄均勻。 2.質(zhì)地:均勻酥松。 3.滋氣味:香酥可口,有燕麥特有風味。 |