加工工藝: |
配方 皮料:苦蕎麥粉400克、紅糖400克、餡糖400克、小麥面粉1250克、熟菜油400克、白礬20克、碳酸氫鈉40克、碳酸氫銨25 克、水400~450克。 餡料:白糖900克、橘皮糖100克、熟萊油250克、熟小麥面粉900克、水200-250克。 工藝流程 原輔料處理 →制皮、制餡→包制→成型→烘烤→冷卻→成品。 操作要點 1.原輔料處理:選新制苦蕎面粉,過80-100目篩。除粗粒及雜質(zhì),備用。紅糖磨細過篩除雜,20克白礬加 50克水,用文火加熱溶化、冷卻過濾備用。 2.制皮:將紅糖加入400一450克水加熱溶化,冷卻后,放入和面機,再依次加人碳酸氫鈉,飴糖攪拌均勻;再加入苦蕎麥面粉攪拌均勻,然后邊攪拌邊加入溶好的白礬水,待攪至深黃色時,加入熟菜油400克攪勻,最后加入1150克小麥面粉(其余100克留作補面)攪拌成油膩而稍綿軟的面團即可。 3.制餡:將白糖900克,橘皮糖100克。熟菜籽油250克,水200~250克放人和面機內(nèi)拌勻,再加入熟小麥面粉900克,攪勻 制陷料。 4.包制成型:將面團分塊搓條,并分割成30克的小劑,按壓成中心稍厚的扁圓形,包人23克餡料,包好,表面粘上洗凈的芝麻,做成生坯。 5.烘烤:將生坯裝入烤盤,粘芝麻一面朝上,按成扁圓形,放入預先升溫至190℃的烤箱內(nèi),烘烤約10分鐘左右即可。 6.冷卻、出爐:出盤自然冷卻至37℃左右。 |
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設備信息: |
80-100目篩,蒸煮鍋,過濾器,和面機,面團分割設備,烤盤,烤箱烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠和面機:HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h;電機功率4.0kw;外形尺寸1000*460*700(mm);沈陽市糧油食品機械廠定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100*500*1600(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點 1.形態(tài):扁圓規(guī)整,芝麻均勻,面凸出。 2.色澤:表面金黃,布有均勻黑芝麻。 3.組織:表面完整,無裂縫,皮內(nèi)有均勻小蜂窩,餡料均勻,不偏心,無雜質(zhì)。 4.口味:香甜松軟,有蕎麥特有的清香味和橘皮、芝麻香味,油而不膩。 |