加工工藝: |
配方 蕎麥粉100克、小麥粉850克、大豆粉50克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10~15克。、. 工藝流程 和皮面--拌餡--包餡--搟坯--刷糖--烘烤--冷卻--成品 操作要點(diǎn) 1.和皮面:稱(chēng)取過(guò)篩的小麥粉450克,與全部蕎麥粉,大豆粉放人攪拌機(jī)混勻,再加人100克起酥油及約300克左右的溫水,攪拌均勻,和成皮面團(tuán),揉勻餳10分鐘左右。 2.拌餡:將剩下的400克小麥粉倒在案板上,加200克起酥油拌勻,攪成干油酥餡。 3.包餡:將餳好的皮面團(tuán)和油酥餡分成均勻的小塊,包成餅坯。 4.搟坯:將餅坯用小搟筒搟成長(zhǎng)方形薄片,撒上精鹽、花椒粉,然后從上,下兩端向中間卷起,呈雙筒狀?繑n后,用手稍按,用搟筒搟薄,再卷攏,再搟薄,反復(fù)多次,扮成幾十層長(zhǎng)約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。 5.刷糖:將搟好的餅坯裝入預(yù)先刷好油的烤盤(pán)內(nèi),再往餅坯表面上刷上一層飴糖。 6.烘烤:將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內(nèi)烘烤約10~12分鐘即可。 7.冷卻:烤熟出爐后,待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱,焙酥后就可包裝。 |
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設(shè)備信息: |
篩,攪拌機(jī),定量分割設(shè)備,烤盤(pán),烘箱,干燥箱,包裝機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī):J25型;電機(jī)功率2.75kw;外形尺寸580×970×980(mm);參考價(jià)格1.85萬(wàn)元;上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機(jī)功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;上海華倫食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) 1.形態(tài):長(zhǎng)方形、表面平整、大小均勻,無(wú)缺角、不起泡、邊光潔。 2.色澤:棕黃色。 3.組織:皮餡松酥、比例均勻,層次分明。 4.口味:酥松有威香味,無(wú)焦味。 |