加工工藝: |
大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高,它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素和核黃素;同時(shí)大豆蛋白質(zhì)能抑制人體內(nèi)的高脂肪三甘油酯.經(jīng)常食用能降低血清中的三甘油酯;大豆也可以控制血糖,多吃大豆對(duì)糖尿病患者大有益處。蕎麥有降血糖、血脂的作用,符合患糖尿病人的飲食原則,再添加其它天然輔料,制成蕎麥豆奶既營(yíng)養(yǎng)又保健。 原料 養(yǎng)麥粉;河北滄州地區(qū)產(chǎn); 大豆:濟(jì)南市售; 奶粉:黑龍江產(chǎn); 甜葉菊:天津產(chǎn)。 工藝流程 蕎麥糊制備工藝 蕎麥粉→過(guò)篩→烤熟→加水?dāng)嚢?rarr;蕎麥糊 豆奶工藝流程 大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過(guò)濾除渣→均質(zhì)→純豆奶 工藝流程: 空瓶→清洗→殺菌 敷料┐ ↓ 純豆奶│→調(diào)質(zhì)→加熱→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品 蕎麥糊┘ 操作要點(diǎn) 蕎麥糊的制備 1。 過(guò) 篩 : 蕎麥粉用120目篩子過(guò)篩,使其顆粒有一定細(xì)度,因?yàn)槿绻竭^(guò)大,加水時(shí)不會(huì)呈糊狀,與豆奶混合后質(zhì)地粗糙,口感和風(fēng)味有影響。 2。 烤 熟: 把過(guò)篩后的蕎麥粉烤熟,在烤制時(shí)要不時(shí)地翻動(dòng),烤至微黃,并帶有炒熟蕎麥香味即可。 3。 調(diào) 糊 : 將烤熟的蕎麥粉加10倍的水,充分?jǐn)嚢,調(diào)制成蕎麥粉糊。 豆奶的制備 4。 清洗、浸泡 選擇新鮮、飽滿、無(wú)雜質(zhì)的大豆清洗干凈,浸泡于三倍微堿水中(0.5%NaHC03,),浸泡時(shí)間為10~12h。若人工進(jìn)行脫皮,浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。浸泡后大豆的重量為原重的2.2倍。 5。 脫 皮 采用人工搓去豆皮,脫皮后大豆生產(chǎn)的豆奶色澤和風(fēng)味較好。 6。 磨 漿 將大豆加入10倍水,煮沸5~lOmin,用磨漿機(jī)磨漿。為使蛋白質(zhì)盡可能多地溶出,提高回收率,可采用再磨漿一次。 7。 分離過(guò)濾 漿體經(jīng)過(guò)濾將漿液和豆渣分開(kāi),以熱漿分離效果好些。漿液經(jīng)200目篩子過(guò)濾即為純豆奶。 混合調(diào)配奶粉、甜葉菊、蕎麥糊依次加入豆奶中,邊加邊攪拌,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 8。 均 質(zhì) 為改善豆奶的口感和穩(wěn)定性于80℃15-20MPa壓力下均質(zhì)一次。 9。 殺 菌 采用高溫加壓殺菌,121℃15min。 蕎麥豆奶配方 大豆1kg ,蕎麥粉0.3kg,奶粉0.2kg,甜葉菊3g。 |
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設(shè)備信息: |
磨漿機(jī);烤爐;糖度計(jì);殺菌鍋;壓蓋機(jī);高壓均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)機(jī):生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學(xué)工廠液料等壓灌裝封蓋機(jī):生產(chǎn)能力1560-3000瓶/h;電機(jī)功率2.2kw;參考價(jià)格5萬(wàn)元;外形尺寸1886*1130*2150(mm);河北廊坊包裝機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):生產(chǎn)能力4000L/h;電機(jī)功率2*3.0KW;參考價(jià)格0.85萬(wàn)元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤 : 白色微灰褐色,色澤均勻。 香氣與滋味 : 口味純正、柔和,有豆奶和炒熟蕎麥的香味,無(wú)異味、豆腥味、苦澀味、焦糊味。 組織狀態(tài):乳狀液有一定混濁度,均勻一致,允許有少量沉淀。 雜質(zhì): 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)>1.6% 總糖>2.8% 鉛(以Pb計(jì)) |