南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉的原料為對(duì)治療糖尿病具有功效的多種食物(南瓜、五谷雜糧),原料的處理以不破壞其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ),不添加任何化學(xué)添加劑,是一種集方便性、純天然性、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)性于一身的保健食品。南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉的生產(chǎn)順應(yīng)了食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),將具有廣闊的市場(chǎng)前景。
配料組成：
蕎麥、南瓜、黑米、大豆、黑芝麻等。
生產(chǎn)工藝
南瓜選擇清理→清洗消毒→去皮、瓤、籽→切片-→漂洗→烘干→粉碎→過篩 ┐
│→配料→混合→殺菌→包裝
輔料精選→膨化→粉碎→過篩┘
操作要點(diǎn)：
1．南瓜粉的加工
�。�1） 南瓜的選擇處理:制作南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉的原料,應(yīng)為成熟的老南瓜,瓜肉呈金黃色更佳。對(duì)變質(zhì)霉?fàn)�的部位,必須剔除干凈;去除瓜蒂和瓜柄;
�。�2） 清洗:放入清洗池內(nèi),用水沖去南瓜表面泥沙及污物、農(nóng)藥等;
�。�3） 3消毒:放入消毒池內(nèi),用40ppm的Tc- 101消毒劑浸泡5分鐘,取出后用清水沖洗;
（4） 去皮工藝采用人工去皮、機(jī)械去皮、脫皮劑均可;
�。�5） 放入切絲機(jī)內(nèi),切成細(xì)絲狀;
�。�6） 烘干:南瓜水分含量高達(dá)93%左右,而烘后的南瓜粉水分需降至7%,降水量大。南瓜在烘干過程中料溫不能超過70℃。
2．輔料的處理
�。�1） 輔料的清理:挑出霉變、不成熟的顆粒及小石子等雜質(zhì);
�。�2） 輔料膨化:將精選的輔料放入螺旋擠壓膨化機(jī)中膨化。膨化操作中,進(jìn)料要均勻,速度適中。生產(chǎn)結(jié)束后,膨化機(jī)一停止運(yùn)行,立即拆下模頭,卸下螺桿,除去殘留物,防止干結(jié),影響再生產(chǎn);
�。�3） 粉碎:將烘干的南瓜絲,用萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,再過100目篩,篩下的南瓜粉進(jìn)行第二次粉碎和過篩。膨化后的輔料很容易粉碎,只需粉碎一次即可;
（4） 配料及混合:將各種原、輔料按配方比例稱取后,放入攪拌機(jī)中混合均勻(如無混合機(jī)可用人工攪拌代替)。應(yīng)注意控制攪拌混合機(jī)的速度、運(yùn)行時(shí)間,以便使物料充分均勻混合;
�。�5） 殺菌包裝:鑒于原料易于吸潮,故在加工中必須邊出粉邊包裝。采用無菌真空包裝。 |
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