| 加工工藝： |
(一)速凍玉米粒
1．生產(chǎn)工藝流程
玉米采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→修整→清洗→脫粒→漂洗
→熱燙→冷卻→挑選→吹干、冷卻→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗
2．主要操作要點：
(1)挑選 為了保證產(chǎn)品質量、提高生產(chǎn)率、減輕包裝前的篩選壓力，冷卻后需在傳送帶上人工進行挑選，剔除過熟、未燙透的和玉米粒碎粒。
(2)吹干冷卻 吹干冷卻主要有兩個作用：一是吹干玉米粒表面水分，防止凍結時表面水分過多而形成冰塊及使玉米粒間粘結，從而影響外觀和固形物的重量；二是進一步冷卻。
(3)速凍 玉米的凍結要求快速。凍結速度越快，凍結品質越好，凍結速度越慢，凍結品質越差。速凍裝置種類較多，有流化床式、鋼板帶式、浸漬式等。速凍玉米粒工藝要求使用流化床式速凍隧道，流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求為-30 — -40℃，其主要目的是要達到單體凍結。該裝置由凍結隧道和一個多孔的網(wǎng)帶組成。帶下通過多臺風機將冷空氣以6～8米／秒的流速強制地由下往上吹，將食品吹起形成懸浮狀態(tài)。使玉米中心溫度降至-18℃完成凍結，互不粘結，得到單個的凍結玉米。如機器的蒸發(fā)溫度為-34— -40℃，空氣溫度為-26— -30℃，對直徑為6-10毫米整粒玉米，其最大堆積厚度為30～38毫米條件下的凍結時間為3-5分鐘。
(4)包裝 凍結玉米粒需在-5℃的條件下進行包裝。
(9)冷藏 速凍玉米粒的冷藏溫度為-18— -20℃。相對濕度為95％-98％。貯藏期主要是防止重結晶和冰升華。 |
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| 設備信息： |
主要設備：脫粒機、蒸煮鍋、流化床式速凍裝置、真空包裝機等。甜玉米脫粒機：GT6A22SY型；生產(chǎn)能力 125個玉米穗/分鐘，適應玉米穗直徑≤45mm，長度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機械廠流化床蔬菜速凍裝置：LSD-1.5；速凍能力：1500kg/h；電動機總功率50.5kW；河南省安陽市制冷設備廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
主要有感官質量、凈重、大腸菌群及細菌總數(shù)檢驗幾項指標，其指標應符合有關標準。 |
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