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玉米發(fā)酵飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     1.工藝流程
           酒渣
  ↓
   玉米→脫胚→粉碎→浸潰→蒸煮→冷卻→拌藥→糖化→發(fā)酵→壓榨→熱處理→過(guò)濾→調(diào)配→膜過(guò)濾→灌裝→殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品
  2.主要操作要點(diǎn)
  (1)原料 選用普通黃玉米,也可選用特用玉米。
  (2)脫胚 由于玉米胚芽中含有大量的油脂,在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味,故脫除胚芽。
  (3)粉碎 使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理。要求顆粒大小均勻,平均直徑在2.O毫米左右。
  (4)浸漬 一般浸漬4-6小時(shí),為了提高效果可采取攪拌的方法。
  (5)蒸煮 采用常壓蒸煮,溫度100℃,時(shí)間45-60分鐘。
  (6)冷卻、拌藥 蒸熟的玉米攤在干凈的工作臺(tái)上,冷卻至30℃以下,加入甜酒藥,加量為0.2%,同時(shí)加入與原料同重量的涼開(kāi)水,拌和均勻。
  (7)糖化 糖化是指甜酒藥中的淀粉酶將玉米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程。溫度控制在28~30℃,時(shí)間為40小時(shí)。
  (8)發(fā)酵 在糖化醪中加一定量的涼開(kāi)水,調(diào)整糖度到12`Bx左右,同時(shí)加入糖化醪重的2%-3%事先活化好的活性干酵母。其活化方式是在100毫升濃度為2%的糖水中,加入4克活性干酵母,置于30-40℃的水浴中,復(fù)水活化1小時(shí)。控制發(fā)酵溫度為25℃,時(shí)間30-50小時(shí),最終發(fā)酵度達(dá)45%-58%,發(fā)酵醪中的酒精含量達(dá)2%-8%。
  (9)壓榨 酒醪裝人布袋式壓榨機(jī)中壓榨,將汁液與酒渣分離。酒渣經(jīng)水洗后可用作飼料。
  (10)熱處理 將酒液加熱至80℃,保持30分鐘。
  (11)殺菌 可采用淋水式殺菌或水浴式殺菌方法。250毫升包裝的殺菌溫度一般為80-82℃,時(shí)間為20-25分鐘。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:脫胚機(jī)、粉碎機(jī)、布袋式壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、罐裝機(jī)、殺菌鍋等粉碎機(jī):生產(chǎn)率1(t/h);參考價(jià)格0.14萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠脫胚機(jī):GT6A22SY型;生產(chǎn)能力 125個(gè)玉米穗/分鐘,適應(yīng)玉米穗直徑≤45mm,長(zhǎng)度:100mm,包含切、割兩道工序;汕頭專用機(jī)械廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 本產(chǎn)品是以玉米為原料生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型硬飲料產(chǎn)品(低酒精含量飲料),其色澤淡黃、清澈透明、風(fēng)味飽滿。保質(zhì)期為6個(gè)月。理化指標(biāo):總酒度2%-8%,總糖10%-12%,總酸0.3%-0.5%(以檸檬酸計(jì))。
 

 

 
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