加工工藝: |
1.原料配方: 含水47%的黑玉米淀粉100千克,明礬400克,水240升。 2.工藝流程: 原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調(diào)漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品 3.加工要點(diǎn): (1)原料選擇與調(diào)制礬、水混合后攪拌均勻。選用黑玉米淀粉或綠豆粉,與明 (2)用具與操作 取直徑215毫米煨羅數(shù)只,水缸1個,加料勺1個。先將原料按比例調(diào)成漿水,至無粒、塊為度。往煨羅內(nèi)舀人調(diào)好的漿水120克,然后把煨羅放人鍋中開水面上,隨即以手旋轉(zhuǎn)煨羅。離心力使煨羅中漿水全面攤開,此時停住,使散開的漿水一部分回到煨羅中心聚一下。如此一旋一停,漿水一攤一聚,幾經(jīng)旋停,羅底粉皮受熱凝定,并且厚薄均勻。再蓋上鍋蓋燜一下,待熟透取出,放人冷水缸內(nèi)浮旋冷卻,一層一層地依次取出,即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:攪拌罐、直徑215毫米煨羅數(shù)只、冷水缸等攪拌罐:Z12A;容積:2.5立方米,攪拌速度:60r/分鐘;電機(jī)總功率:2.2kW;四川東華機(jī)械廠冷熱缸:800L;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 合乎規(guī)格的粉皮應(yīng)大小一致,厚薄均勻,完整不碎。 家庭自制粉皮用具不拘一格,原料也不限何種淀粉,只要有l(wèi)口直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆,即可制得成品。 |