| 產(chǎn)品名稱： |
中國玉米片 |
| 加工工藝： |
1.工藝流程
原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→壓片→烘烤→冷卻→包裝
2.操作要點
(1)選料
選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的角質(zhì)多的玉米為原料。黃色或白色玉米均可。
(2)清選
除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì)，經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用吸風(fēng)磁選機(jī)，既節(jié)省人工，又可得到高質(zhì)量的玉米籽粒。
(3)脫皮與脫胚
清選過的玉米先進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，用熱蒸汽或90C以上的熱水浸泡3～5分鐘，使玉米皮和胚增加水分，并造成與胚乳的水分差。水分調(diào)節(jié)后的玉米用碾米機(jī)或臥式脫胚機(jī)將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來。玉米渣的粒度為4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米渣和玉米胚、玉米皮分離，并用篩子篩選出粒型整齊的玉米渣進(jìn)行加工。
(4)浸泡
將玉米渣放人沸水中浸泡1-2小時，浸泡后的玉米渣，水分含量應(yīng)控制在42％以下。
(5)蒸煮
浸泡過的玉米粒用清水漂洗3～5次，放人高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮1小時左右，鍋內(nèi)壓力要達(dá)到0．15兆帕，然后自然降壓。經(jīng)3～4小時后冷卻至常溫，玉米渣互不粘連，呈松散狀態(tài)。如果玉米渣相互粘連，一定要經(jīng)干燥處理，使水分降至35％～38％，再破碎成為松散狀。
(6)壓片
將冷卻后的玉米渣直接在壓片機(jī)上壓片。注意壓片前玉米渣的含水量一定要控制在35％一38％，含水量過高，壓成的玉米片容易粘連，含水量過低，玉米片的邊緣呈鋸齒狀，影響外觀，也容易破碎。壓片機(jī)可以選用滾筒式壓片機(jī)，轉(zhuǎn)速為180～220轉(zhuǎn)／分，輥距為0.3-0.5毫米。
(7)烘干
從滾筒中出來的玉米片應(yīng)立即放人烘干箱烘干。烘盤可以用搪瓷盤或不銹鋼盤，最好使用不銹鋼篩網(wǎng)，以便縮短烘干時間。烘箱內(nèi)的溫度控制在200C左右，烘烤至玉米片水分達(dá)到3％～5％，顏色變成褐色，并產(chǎn)生一定程度的膨化。此時的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。
(8)冷卻
烘烤后的玉米片應(yīng)冷卻至室溫以下，以利于包裝。在冷卻過程中，根據(jù)需要可以噴灑維生素、白砂糖粉、食鹽粉等調(diào)味料，也可以加入風(fēng)味劑、強(qiáng)化劑等，以滿足不同人群的需求。
(9)包裝
用塑料袋或紙盒進(jìn)行包裝。干燥后的玉米片要及時包裝，以免返潮。包裝規(guī)格可根據(jù)不同需要采取多種形式，首先用小塑料袋包裝，然后再裝人大塑料袋或紙盒內(nèi)。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：直徑6毫米的篩子、吸風(fēng)磁選機(jī)、碾米機(jī)、脫胚機(jī)、振動篩、蒸煮鍋、滾筒式壓片機(jī)、烘干箱等振動篩粉機(jī)：SFZ910型；電動機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所高壓蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司輥筒式軋坯機(jī)：ZG型；電機(jī)功率22kw；外形尺寸2142×945×2100（mm）；河北省保定地區(qū)棉油機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機(jī)功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機(jī)械廠磁選機(jī):CXP.30；產(chǎn)量：10t／h；鐵雜質(zhì)去除率：98%；商丘市糧油機(jī)械廠吸式比重去石機(jī)：QSX85；產(chǎn)量5.5～6.3t/h；電機(jī)總功率0.75kW；山西省長治市太行糧機(jī)廠砂輥碾米機(jī)：生產(chǎn)能力3.0t/h；電機(jī)功率22KW；參考價格0.2323萬元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川縣榨油機(jī)廠組合壓片機(jī)：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機(jī)總功率5.5kW；云南省糧油機(jī)械廠 450低溫烘干設(shè)備：450型；電機(jī)功率39kw；參考價格22.2萬元；河南鄭州掛面機(jī)制造廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米片類食品是一種方便食品，保存時間長，便于攜帶，可以直接食用，有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。 玉米片可以像蝦片一樣經(jīng)過油炸，作為零食、下酒菜，但最普及的是作為早餐食品澆以牛奶等食用。因人們的口味不同，對玉米片原料配方和加工工藝的要求也不同 中國玉米片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 色澤呈淺褐色，具有玉米的特殊香味，無異味，呈片狀，無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤7％，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤3 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。 (4)保質(zhì)期 6個月。 |
