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美國玉米片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 美國玉米片
加工工藝:
     1.原料配方:
  玉米渣88千克,紅糖7.5千克,精鹽2.5千克,麥芽糖2千克。
  2.工藝流程:
  原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥→壓片→烘烤→冷卻→包裝.
  3.操作要點
  (1)選料
  選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的黃色、角質(zhì)多的玉米為原料。
  (2)清選
  用吸風(fēng)磁選機除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì),經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均勻的玉米。
  (3)脫皮與脫胚
  清選過的玉米先進行水分調(diào)節(jié),然后用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破,玉米胚和皮脫落下來。玉米渣的粒度為4~6毫米,即1/3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米渣和玉米胚、玉米皮分離,并用篩子篩選出粒型整齊的玉米渣進行加工。
  (4)配料
  紅糖用等重量的水溶解,過濾后與玉米渣拌和均勻,加入精鹽和麥芽糖,繼續(xù)拌和均勻。如果要添加維生素B6和尼克酸等營養(yǎng)強化劑也可在此時加入。
  (5)加壓蒸煮
  將拌和好的玉米糖放人加壓鍋內(nèi)蒸煮,罐內(nèi)壓力為1.05~1.62千克/平方厘米,慢速轉(zhuǎn)動1~2小時,蒸煮后的玉米渣呈半透明狀。由于蒸汽的凝集,產(chǎn)品水分達33%左右,結(jié)成塊狀。
  (6)冷卻、干燥
  冷卻后物料送至干燥器,在旋轉(zhuǎn)式干燥器中以逆流熱空氣干燥,熱風(fēng)溫度為65℃左右,水分下降至19%一23%,物料變松散,但水分不均勻。物料在"回火"罐中停留24小時以上,使水分分布均勻,然后出罐,此時玉米糖為暗棕色粗粒狀。
  (7)壓片
  物料出罐后進入滾筒式壓片機(內(nèi)有冷卻系統(tǒng))。壓片部位由一對同速向相反方向轉(zhuǎn)動的滾筒構(gòu)成,轉(zhuǎn)速180--200轉(zhuǎn)/分鐘,以滾壓控制融點,壓力為40噸,物料被壓成薄片。
  (8)烘干
  從滾筒中出來的玉米片應(yīng)立即送人旋轉(zhuǎn)烘爐,烘干溫度為300℃,時間為30-50秒。水分降至3%,玉米片徹底干燥、變脆、膨化,片上產(chǎn)生泡狀。
  (9)冷卻、包裝
  烘烤后的玉米片應(yīng)自然冷卻至室溫,在冷卻過程中,可以加入風(fēng)味劑、強化劑等,然后進行包裝。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:吸風(fēng)磁選機、碾米機、脫胚機、振動篩、蒸煮鍋、滾筒式壓片機、烘干箱等振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所高壓蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司輥筒式軋坯機:ZG型;電機功率22kw;外形尺寸2142×945×2100(mm);河北省保定地區(qū)棉油機械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價格6.3萬元;上海華倫食品機械廠磁選機:CXP.30;產(chǎn)量:10t/h;鐵雜質(zhì)去除率:98%;商丘市糧油機械廠吸式比重去石機:QSX85;產(chǎn)量5.5~6.3t/h;電機總功率0.75kW;山西省長治市太行糧機廠砂輥碾米機:生產(chǎn)能力3.0t/h;電機功率22KW;參考價格0.2323萬元;外形尺寸1200*850*1050(mm);四川合川縣榨油機廠組合壓片機:PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機總功率5.5kW;云南省糧油機械廠 450低溫烘干設(shè)備:450型;電機功率39kw;參考價格22.2萬元;河南鄭州掛面機制造廠
產(chǎn)品描述: 玉米片類食品是一種方便食品,保存時間長,便于攜帶,可以直接食用,有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。玉米片可以像蝦片一樣經(jīng)過油炸,作為零食、下酒菜,但最普及的是作為早餐食品澆以牛奶等食用。因人們的口味不同,對玉米片原料配方和加工工藝的要求也不同。 玉米片類食品是一種方便食品,保存時間長,便于攜帶,可以直接食用,有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。 美國玉米片在生產(chǎn)過程中,淀粉發(fā)生糊化、焦化和部分水解,使風(fēng)味變得香甜、酥脆。高溫使酶失活,提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 美國玉米片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同中國玉米片。
 

 

 
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