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五金酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 五金酥
加工工藝:
     1.配方:
  玉米粉70千克,小米粉30千克,棕櫚油適量。
  牛肉風味調味料:牛肉精600克,食鹽1.5千克,味精、五香粉、白糖各300克。
  咖喱風味調味品:咖喱粉1千克,食鹽1.5千克,味精、五香粉各300克,丁香50克。
  2.工藝流程:
  玉米粉、小米粉→混合→潤水攪拌→擠壓→風干→切段→曬干→油炸→調味→包裝
  3.操作要點:
  (1)原料的制備
  玉米經(jīng)清選后破碎,除去玉米胚和皮,粉碎成玉米面;小米除去沙子等雜質,磨成粉。
  (2)混合、潤水攪拌
  先將兩種粉料充分混合、攪拌,在攪拌過程中,加入粉料36%~40%的水,拌勻,加水量可根據(jù)季節(jié)而變化。
  (3)擠壓
  先用濕料試機,待擠壓機運轉正常后,再加入原料。從機器擠出的半成品已經(jīng)完全熟化,但不膨化。如果有膨化現(xiàn)象,說明原料過干,需再加水調濕。
  (4)風干、切段、曬干
  擠出的條子用竹竿挑起,晾曬至不互相粘連,切成3厘米X2厘米的段,然后曬干。
  (5)油炸
  將棕櫚油倒人鍋內,升溫至170~180℃,不宜過高。將曬干半成品倒人油鍋內,待完全膨化后,立即撈出。
  (6)調味
  炸好的玉金酥瀝干油后,趁熱撒入調味料,邊撒邊攪拌,使調料均勻地粘附在成品表面。
  (7)包裝
  待玉金酥晾涼后,即可包裝封袋。
  4.注意事項:
  (1)擠出的條子若不符合要求,可返回料斗重新加工,也可加水浸泡,待第二天試機用。
  (2)調味品在使用前應粉碎,過60目篩,并呈干燥狀態(tài)。
  (3)從擠壓機出來的條子像透明狀的寬粉條,光滑不起泡。
  (4)切段后的半成品應干燥徹底后再油炸,否則會不完全膨化?梢栽谙奶焐a(chǎn)半成品,春、秋、冬三季隨時油炸出廠。
設備信息: 主要設備:破碎機、磨粉機、攪拌機、擠壓機、切條機等破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠磨粉機:FMFG3.5×2型;生產(chǎn)率0.34-0.4(t/h);電機功率11-15kw;外形尺寸950×871×1243(mm);參考價格1.5萬元;河南新鄭糧機廠攪拌機:MBJ-3型;電機功率6kw;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機械廠組合壓片機:PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機總功率5.5kW;云南省糧油機械廠連續(xù)式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所切條機:GD22-Ⅳ;電機總功率2.2kW;沈陽市糧油食品機械廠
產(chǎn)品描述: 五金酥以玉米為主要原料,配以小米,自熟擠壓后,再經(jīng)過油炸,使之全部膨化,可以調配成各種風味,深受廣大消費者喜愛,也是兒童歡迎的小食品之一。

 

 

 
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