| 產(chǎn)品名稱： |
玉米晶絲 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千克。
2.工藝流程：
玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→調(diào)配→壓榨→成型→烘干→包裝
3.操作要點(diǎn)
(1)玉米清選
選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料，去除泥沙、小石子、發(fā)霉粒及其他雜質(zhì)。
(2)浸泡
清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時(shí)，夏季浸泡約13小時(shí)，冬季浸泡約20小時(shí)，以玉米粒吸足水分為準(zhǔn)。
(3)打漿
將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然后放人打漿機(jī)內(nèi)打漿，同時(shí)加入適量清水，使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
(4)過濾
玉米漿用35目和55目的篩網(wǎng)過濾2次，濾液流入沉淀池內(nèi)。
(5)沉淀
濾液在沉淀池內(nèi)靜置14-15小時(shí)，直至池內(nèi)的水變清。
(6)取晶
沉淀完畢后，用塑料吸水管吸掉池內(nèi)的清水，留在池內(nèi)的即為玉米晶。
(7)調(diào)配
明礬預(yù)先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻。
(8)壓榨
將調(diào)配好的玉米晶鋪人各個(gè)口袋內(nèi)，扎好袋口，在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內(nèi)無(wú)水滴出為止。
(9)成型
將壓榨好的玉米晶放入白熟式粉絲機(jī)內(nèi)預(yù)熱至95～105℃，并持續(xù)10分鐘，然后從絲罩口擠出，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)降溫，使絲罩口擠出的絲晶不粘連，同時(shí)將絲晶剪成所需長(zhǎng)度。
(10)烘干
將降溫并剪斷的玉米絲晶放人烘房?jī)?nèi)上架烘烤，烘干室內(nèi)的溫度為90～100℃，直至絲晶內(nèi)外完全烘干。
(11)包裝
將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫，按所需規(guī)格剪斷，稱重計(jì)量后即可進(jìn)行小包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：浸泡池：長(zhǎng)×寬5×3米打漿機(jī)：GDJ-30型；電動(dòng)機(jī)功率2.2kw；外形尺寸820×810×1390（mm）；北京市向陽(yáng)機(jī)械廠 35目、55目網(wǎng)篩攪拌機(jī)：MBJ-3型；電機(jī)功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠壓榨機(jī)：YZJ-3型；生產(chǎn)能力3t/h；電機(jī)功率1.5KW；外形尺寸670×610×1010（mm）；江蘇靖江食品機(jī)械廠自熟式粉絲機(jī)：6FSJ-126；生產(chǎn)能力：200kg/h；電機(jī)總功率10kW；廊坊市面粉機(jī)廠鼓風(fēng)機(jī)低溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，三臺(tái)分柜）2.244萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率39kw，參考價(jià)格22.2萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米晶絲以玉米為主要原料制成，含有人體必需的各種微量元素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且適口性好，能健脾益胃，促進(jìn)食欲，具有良好的市場(chǎng)前景。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 色澤為淡黃色，無(wú)霉味、酸味及其他異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分含量為8％～10％，鹽分(以氯化鈉計(jì))≤2％，鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)／克，大腸桿菌群≤30個(gè)／100克，致病菌不得檢出。 |
