產(chǎn)品名稱: |
玉米茶 |
加工工藝: |
1.配方舉例 烘烤玉米粒6千克,決明子1千克,白砂糖7.5千克,蛋白糖6克,乙基麥牙酚120毫克,山梨酸鉀15克。 2.工藝流程 白砂糖、蛋白糖、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等溶化、過濾 ↓ 玉米、決明子→浸泡→烘烤→破碎→浸提→過濾→調(diào)配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品 3.操作要點(diǎn): (1)原料選擇 選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變蟲蛀的玉米為原料。 (2)浸泡 玉米籽粒在常溫水中浸泡6~8小時(shí),使玉米粒吸收部分水分,有利于烘烤時(shí)風(fēng)味的產(chǎn)生及淀粉的糊化。決明子用水清洗干 凈后備用。 (3)烘烤 將浸泡好的玉米平鋪在烤盤中,不能太厚,烘烤溫度控制在200℃左右,每2分鐘翻動一次,直至玉米烤成焦褐色的半發(fā)泡狀, 并產(chǎn)生濃郁的爆玉米香味為止。決明子也在200℃溫度下烘烤5分鐘,能用手捻碎即可。 ' (4)破碎 為了使玉米中的營養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)能更好地浸提出來,將烘烤后的玉米適當(dāng)破碎,一般破碎至1/4至1/3粒大小即可。 (5)浸提 分別稱取破碎玉米、決明子6千克和1千克,加70千克水,加熱煮沸10分鐘,濾去提取液。余下的粒子再重復(fù)提取2次,每次加42千克水,時(shí)間仍為10分鐘。 (6)調(diào)配 將三次得到的提取液合并,注人配料罐內(nèi)。白砂糖預(yù)先在開水中溶化,蛋白糖、乙基麥牙酚、山梨酸鉀分別用少量熱水溶化。開動攪拌配料罐上的攪拌器,將幾種溶化好的輔料依次加入,最后定容至150千克(約150升)。 (7)灌裝、殺菌 灌裝前玉米茶再過濾一次并加熱至80C后灌裝,封口后立即進(jìn)行殺菌。殺菌公式為10'~15'~10'/115℃。經(jīng)檢驗(yàn)合格,即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠打漿機(jī):DJ型;生產(chǎn)能力0.12t/h;電機(jī)功率1.5KW;外形尺寸1001*830*948( mm);江蘇省靖江食品機(jī)械制造廠配料罐:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠灌裝機(jī):GD/F-20型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1280×1350×1950(mm);參考價(jià)格15.9萬元;上海佳寶實(shí)業(yè)有限公司 |
產(chǎn)品描述: |
玉米茶是以玉米和藥食兼用的決明子為主要原料制成的飲料。決明子經(jīng)烘烤后具有濃厚的咖啡香氣,與烤玉米進(jìn)行配合,經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸,具有?dú)特的風(fēng)味。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤:琥珀色。 氣味與滋味:具有濃郁的烤玉米香味和咖啡香味。 無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 可溶性固形物≥5.5%,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克,銅(以Cu計(jì))≤1.0毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/毫升;大腸桿菌群≤6個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。 |