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玉米筍汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米筍汁
加工工藝:
     1.配方(以100千克產(chǎn)品計(jì)):
  玉米筍原汁30千克,蜂蜜0.5千克,白砂糖8千克,檸檬酸150克,黃原膠200克。
  2.工藝流程:
  蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、黃原膠等溶化、過(guò)濾
  ↓
  玉米筍次品原料→驗(yàn)收→清洗→預(yù)煮→冷卻→破碎→榨汁→澄清→調(diào)配→過(guò)濾→灌裝→封蓋→殺菌→保溫檢驗(yàn)→裝箱→成品
  3.操作要點(diǎn):
  (1)玉米筍次品原料驗(yàn)收
  雖然是殘次品,但對(duì)蟲(chóng)蛀、木質(zhì)化等有嚴(yán)重問(wèn)題的筍以及玉米須、苞葉等雜質(zhì)也應(yīng)剔除,而且原料存放的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。
  (2)清洗
  用清水沖洗污物以及苞葉等雜物。
  (3)預(yù)煮
  夾層鍋內(nèi)放人100千克清水,加入150克檸檬酸,配成0.15%的溶液。待水沸騰后,把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)I行預(yù)煮,預(yù)煮的時(shí)間為5分鐘。
  (4)冷卻、漂洗
  預(yù)煮后的玉米筍立即放進(jìn)流動(dòng)的清水中充分冷卻。
  (5)破碎
  用破碎機(jī)充分破碎。
  (6)榨汁
  用榨汁機(jī)或人工榨汁,榨汁率要求在60%以上,然后用80目的濾網(wǎng)過(guò)濾。
  (7)澄清
  采用加蜂蜜冷凍澄清法。每100千克筍汁加1千克蜂蜜-4℃冷凍放置4小時(shí),解凍后自然放置澄清。
  (8)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、密封
  將黃原膠用熱水調(diào)成稀糊,倒人配好的白砂糖液中,攪拌均勻后,加入玉米筍汁、檸檬酸(預(yù)先用少量熱水溶化),定容至100千克。攪拌均勻并加熱至85℃以上,用棉餅過(guò)濾后即可灌裝。灌裝時(shí)的溫度不應(yīng)低于80℃,灌裝后立即封蓋。包裝可用馬口鐵三片罐或玻璃瓶。為了調(diào)節(jié)風(fēng)味,也可加入少許香精。
  (9)殺菌
  殺菌公式為:10'-30'-10'/100℃,即10分鐘將溫度升至1OO℃,恒溫30分鐘,10分鐘將溫度降至40℃。注意用玻璃瓶包
  裝不要因降溫過(guò)快而使瓶子爆裂。
  (10)保溫檢驗(yàn)
  冷卻后擦去包裝罐上的水,立即送人保溫庫(kù),35~37℃保溫5晝夜,經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝入庫(kù)。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:夾層鍋:300L;參考價(jià)格0.81萬(wàn)元;陜西省美樂(lè)公司打漿機(jī):DJ型;生產(chǎn)能力0.12t/h;電機(jī)功率1.5KW;外形尺寸1001*830*948( mm);江蘇省靖江食品機(jī)械制造廠裹包式榨汁機(jī):6GZS-30型;生產(chǎn)率20-30kg/h;外形尺寸240*240*480(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 80目濾網(wǎng)配料罐:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠真空灌裝機(jī):生產(chǎn)能力5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0KW;參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 玉米筍汁是利用生產(chǎn)玉米筍的廢次原料生產(chǎn)的飲料。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤:具有玉米筍應(yīng)有的乳黃色或稍有棕色,透明。 香氣和滋味:具有玉米筍特有的清香,協(xié)調(diào)柔和,清甜爽口,無(wú)異味。 濁度和雜質(zhì):允許有稍微渾濁,無(wú)雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 總糖≥8克/100毫升,可溶性固形物≥10克/100毫升,鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克,銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/毫升;大腸桿菌群≤6個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。

 

 

 
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