產(chǎn)品名稱: |
玉米餅干 |
加工工藝: |
1.原料配方: 玉米粉60千克,中力小麥粉40千克,砂糖26千克,植物油14千克,奶粉或雞蛋5千克,飴糖3千克,濃縮卵磷脂1千克,小 蘇打0.5千克,碳酸氫銨0.25千克。 2.工藝流程: 植物油 砂糖糖漿、飴糖、雞蛋 ↓ ↓ 卵磷脂→混合→混合→加面粉、奶粉→調(diào)粉→輥壓→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品 ↑ 小蘇打→溶化←碳酸氫銨 3.操作要點(diǎn) (1)輔料混合 小蘇打、碳酸氫銨分別用溫水溶化(切忌用熱水),與植物油、卵磷脂混合均勻,然后將砂糖用熱水熔化,雞蛋液攪打至出現(xiàn)白泡,與飴糖一起攪打均勻。 (2)調(diào)粉 將攪打均勻的混合液倒人臥式調(diào)粉機(jī)內(nèi),加人玉米粉、小麥粉和奶粉,調(diào)制5-10分鐘,面團(tuán)的溫度應(yīng)在25-30℃。調(diào)粉使用的水量(包括溶化糖、小蘇打、碳酸氫銨的用水)力爭(zhēng)準(zhǔn)確,不能太多。 (3)壓面 因面團(tuán)的結(jié)合力小,先用輥壓機(jī)將面團(tuán)壓成片,然后再成型。 (4)成型 用沖印或輥印的方法成型,模具采用無(wú)針孔的比較淺的陰文簡(jiǎn)單圖案。 (5)烘烤 在300℃下烘焙4分鐘即可。 (6)冷卻、包裝 自然冷卻至45℃以下,用聚乙烯薄膜袋包裝。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:臥式調(diào)粉機(jī):TFW450型;電動(dòng)機(jī)功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所軋面機(jī):ZM260型;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1190×600×1480(mm);臨汾供銷機(jī)械廠混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機(jī)功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;上海華倫食品機(jī)械廠糕點(diǎn)、多用成型機(jī)餅干:GRB-360Ⅱ;生產(chǎn)能力糕點(diǎn)70~120kg/h,餅干80~130kg/h;電機(jī)總功率1.1kW;山東省臨沂供銷機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): (1)感官指標(biāo) 色澤:金黃色; 氣味與滋味:具有烤玉米香味和奶香味道; 狀形:塊形整齊,無(wú)缺角、斷裂,餅干上的圖案清晰。 (2)理化指標(biāo) 砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計(jì))≤0.5千克/千克,黃曲霉毒素<5微克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)79個(gè)/克,大腸桿菌群30個(gè)/100克,致病菌不得檢出。 |