產(chǎn)品名稱: |
玉米麻圓 |
加工工藝: |
1.配方: 糯玉米渣22.5千克,川白糖7.5千克,菜油9.5千克,飴糖6千克,芝麻8千克。 2.工藝流程: 川白糖→加水煮沸→加飴糖熬制 ↓ 糯玉米渣→浸泡→濾干→粉碎→過篩→制熟芡→制坯→炸制→淋糖→面芝麻→過篩→包裝→成品 3.操作要點: (1)糯玉米面的制備 選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料,經(jīng)清選、洗滌、瀝干、破碎、去皮去胚處理后,得到米粒大小的玉米糙。 將糯玉米粒用水浸泡7天左右(每天換一次水),然后濾干水分,攪磨成粉,過80目篩。米粉應(yīng)隨用隨磨,如果當(dāng)天不能用完,則需攤晾通風(fēng),以免變質(zhì)。 (2)制熟芡 將原料中10%的糯玉米粉2.3千克在鍋內(nèi)煮熟,并拌成糊羹狀,即為熟芡。 (3)制坯 將余下的糯玉米粉與熟芡、0.7千克飴糖混合,再加3千克水,拌和均勻,揉成面團。然后按原料要求分料,分別搟成1.2厘米厚的片狀,再切成方形小丁。 (4)炸制 將切好的坯料下入160-180℃的油鍋中炸制8-10分鐘,經(jīng)檢視制品炸泡,呈金黃色,內(nèi)部呈絲瓜瓤狀時,即可撈起淋糖漿。 (5)熬制糖漿 7.5千克川白糖用3千克水溶化煮沸,放入飴糖,繼續(xù)熬制。夏天糖液的溫度熬至125℃,冬天熬至120℃左右時即可端鍋。 (6)淋糖 炸制好的坯料放在鍋內(nèi),淋人熬好的糖漿,使糖漿均勻地包裹在坯料表面。 (7)面芝麻 先將芝麻淘洗干凈,放在席子上用木錘打搓去皮。經(jīng)搓打好的芝麻放入水缸中淘洗,撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出,放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴(yán)格控制火力大小和時間,炒熟的芝麻應(yīng)為白色。 先將芝麻放在滾筒內(nèi),再把淋好糖的坯料投入,反復(fù)顛簸、滾動,使芝麻滿體均勻,然后過篩,篩去浮離重疊的芝麻,使制品光潔。 (8)冷卻、包裝 麻圓冷卻后即可包裝為成品。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司油炸鍋:連續(xù)式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所熬糖鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
麻圓是四川傳統(tǒng)的雜糖品種,制品呈圓珠形,表面有芝麻,故弓麻圓。突出的特點是外香內(nèi)酥,具有濃郁的芝麻清香味。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 規(guī)格:圓珠形,大小整齊,面芝麻均勻,形體完整。 色澤:白色略黃。 組織:酥脆松泡,剖面呈絲瓜瓤狀。 口味:芳甜適口,外香內(nèi)酥,有芝麻的天然香味。 |