產(chǎn)品名稱: |
甜玉米糊 |
加工工藝: |
1.配方: 甜玉米糊100千克,葡萄糖3千克,谷氨酸0.2千克。 2.工藝流程: 原料→清理→脫粒→粉碎→配料→加熱→干燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝→成品 3.操作要點: (1)選料 選用優(yōu)質(zhì)甜玉米為原料,玉米的成熟度一定要選在乳熟期。玉米剝?nèi)グ~,去掉玉米須,用清水洗干凈。 (2)脫粒 將洗干凈的甜玉米穗用脫粒機或人工脫粒,玉米穗上殘留的半截玉米粒用刮刀刮下來,與玉米;煸谝黄稹 (3)粉碎 將甜玉米粒進行粉碎,得到水分含量為75%左右的玉米糊,玉米糊要過60目篩,篩上留下的皮、糖重新粉碎并過篩。 (4)配料 在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3%的葡萄糖,葡萄糖可事先用水溶解為75%的溶液;然后再加入玉米糊重量0.2%的 谷氨酸,最后混合均勻。 (5)加熱 將混合物倒人加熱鍋內(nèi)中,加熱至80℃,并保持5分鐘,使淀粉充分糊化,葡萄糖等糖類物質(zhì)與谷氨酸起美拉德反應,使產(chǎn)品具有良好的色香味。 (6)干燥 加熱后的甜玉米糊放人滾筒干燥機,使淀粉進一步糊化,同時達到干燥的目的。干燥的表面溫度為100~125℃,得到的甜玉米糊含水量為5%左右。 (7)冷卻、粉碎 玉米糊干燥物冷卻后,進行粉碎并過60目篩。 (8)包裝 用塑料袋密封包裝即得到成品。 |
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設備信息: |
主要設備:甜玉米脫粒機:GT6A22SY型;生產(chǎn)能力 125個玉米穗/分鐘,適應玉米穗直徑≤45mm,長度:100mm,包含切、割兩道工序;汕頭專用機械廠粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠配料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司 450高溫烘干設備:450型,電動機功率27kw,參考價格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機制造廠 |
產(chǎn)品描述: |
甜玉米糊是以甜玉米為原料加工制作的一種方便食品。甜玉米糊攜帶方便,保存時間長,開水一沖即可調(diào)成糊狀,適合作嬰幼兒、老人、病人的食品。質(zhì)量標準: (1)感官指標 淺黃色粉狀,具有玉米的清香,無雜質(zhì)。 (2)理化指標 產(chǎn)品的含水量為6%以下。鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤1 000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。 |