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玉米粽子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米粽子
加工工藝:
     1.配方:
  糯玉米渣10千克,粽葉(玉米葉或葦葉、竹葉)、馬蓮各適量。
  配料(任選一種):小棗4千克;棗泥3千克;豬肉2.5千克,醬油250克,食鹽25克。
  2.工藝流程:
  糯玉米→清選→破碎→去皮、去胚→破碎→篩選→浸泡→包裹→蒸煮
  3.操作要點(diǎn):
  (1)糯玉米渣的制備
  選用成熟度好的糯玉米為原料,去除發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì),經(jīng)潤(rùn)水處理后,用破碎機(jī)破碎,除去玉米皮和胚,得到玉米渣,玉米渣再破碎一下,過篩。要求玉米精的粒度應(yīng)介于大米粒和小米粒之間。
  (2)浸泡
  用清水將玉米糙淘洗2遍,然后在清水中浸泡5小時(shí)左右,使玉米糙充分吸水。新鮮玉米葉用清水洗干凈,干葦葉、竹葉和馬蓮也在水中浸泡備用。
  (3)包裹(以小棗粽子為例)
  取粽葉二三張,中間折成尖角形,先放一枚洗凈的小棗堵住斗形底部,放上一把米后,中間嵌上三四枚小棗最后將玉米粒填滿,然后將粽葉折起,將米裹住,成金字塔形或枕頭形,用馬蓮緊緊攔腰捆緊。每千克玉米渣約包20個(gè)粽子。
  棗泥粽子和肉粽子應(yīng)將棗泥和肉放在中間預(yù)先將豬肉切成重25克的塊,用醬油和食鹽腌好。
  (4)蒸煮
  將包好的粽子碼人鍋內(nèi),慢慢倒人清水,浸過粽子10厘米。用急火煮2小時(shí)左右,再用小火燜煮3-4小時(shí),中間翻倒二三次,將下部的粽子翻到上面,上面的粽子翻到下面。待粽熟無生米即成。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:破碎機(jī):GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機(jī)械廠配料缸:Z12A;容積:2.5立方米,攪拌速度:60r/分鐘;電機(jī)總功率:2.2kW;四川東華機(jī)械廠蒸煮機(jī):SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司
產(chǎn)品描述: 用糯玉米為原料制成的粽子,具有濃郁的玉米香味,可與糯米粽子相媲美。

 

 

 
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