產(chǎn)品名稱: |
玉米京果(江米條) |
加工工藝: |
1.配方: 糯玉米粉40千克,標(biāo)準(zhǔn)粉2.5千克,花生油9千克,白砂糖10千克,飴糖9千克,桂花0.5千克。 2.工藝流程: 糯玉米→去皮、去胚→粉碎過篩→配料→打糊→和面→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿→成品 3.操作要點: (1)玉米粉的制備 選用白色糯玉米為原料,去除發(fā)霉粒和小石子等雜質(zhì),用清水淘洗兩遍,瀝干水分,用破碎機(jī)破碎,去除玉米皮和胚,粉碎并過60目篩。 (2)打糊、和面 先用4千克玉米粉加水和成面團(tuán),上鍋蒸熟成糊。將糊放人和面機(jī)內(nèi),加入飴糖繼續(xù)攪拌直至均勻,最后加入剩余的36千克玉米粉,攪拌成面團(tuán)。 (3)壓片、切條 將面團(tuán)放在操作案板上,然后送人壓片機(jī)內(nèi)壓片,再加工成長3-4厘米、截面為8毫米見方的長條,成為江米條坯料。 (4)過篩 把加工后的坯料放進(jìn)圓篩子上,邊顛動篩子邊撒人標(biāo)準(zhǔn)粉,使坯料的棱角圓滑,表面粘上一層薄薄的面粉。 (5)炸制 將花生油加熱至160℃左右,然后把江米條坯放人油鍋內(nèi)炸制。 (6)掛漿 將10千克白砂糖和2千克水放進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行熬制,熬至沸騰后將桂花和炸制好的條坯倒人拌漿機(jī)內(nèi)攪合和拌砂,使糖漿均勻地包裹在條坯上,冷卻后即為成品。 |
|
設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:破碎機(jī):GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機(jī)械廠粉碎機(jī):生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機(jī)械廠和面機(jī):HMJ45-1型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠組合壓片機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠多刀切條機(jī):GD22-Ⅳ;電機(jī)總功率2.2kW;沈陽市糧油食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機(jī)所攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): (1)感官指標(biāo) 色澤:糖皮為乳白色,面呈棕黃色,內(nèi)部呈乳白色; 形態(tài):長條形,塊形整齊,掛漿均勻,不亮漿、不結(jié)坨,無糊糖; 組織:蜂窩均勻,不浸油,無死心,無雜質(zhì); 口感:酥脆不艮,味純正,清香利口,有桂花和玉米的香味。 (2)理化指標(biāo) 砷(以As計)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,銅(以Cu計)≤10毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤750個/克,大腸菌群<30個/100克,致病菌不得檢出。 |