| 產(chǎn)品名稱： |
玉米獅子糕 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
糯玉米粒18.5千克，白砂糖9.25千克，芝麻1.1千克，熟豬油1.4千克，雞蛋750克，飴糖4.5千克，麻油14千克，生米粉900克，熟米粉500克，香精適量。
2.工藝流程：
泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片→切條→油炸→拌和→成型→包裝
3.操作要點(diǎn)：
(1)泡米、舂粉
選用籽粒飽滿的白色糯玉米為原料，挑出雜質(zhì)后用清水漂洗2遍，破碎，去除玉米皮和胚，再用清水淘洗2遍，浸泡6小時(shí)，撈出后瀝干水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過(guò)70目篩，要求米粉細(xì)膩。
(2)熬熟芡
取800克糯玉米粉(以每100封成品計(jì))放人燒開(kāi)的清水鍋內(nèi)，攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將米粉全部煮熟為度。
(3)合粉
將其余的玉米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成面團(tuán)。將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片狀，切成1．5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時(shí)要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)有撤粉，以防止粘連。
(4)油炸
先將麻油倒人鍋內(nèi)，升溫至250-280℃時(shí)，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆花時(shí)即撈出，成為糕坯，冷卻后待用。
(5)熬糖、拌和、成型
將白砂糖和飴糖放人鍋內(nèi)，加入適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放人糖漿中拌和均勻，趁勢(shì)倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。將小磨麻油混合適量香精和少量糖液，均勻攤在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝即為成品。 |
|
| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠粉碎機(jī)：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價(jià)格0.14萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠蒸煮鍋：參考價(jià)格1.15萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所混合缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
獅子糕是四川的名特產(chǎn)品，以糯米為主要原料制成。由于產(chǎn)品的色澤呈獅子毛色，故名獅子糕。用糯玉米代替糯米制作獅子糕同樣具有香甜軟粘等特點(diǎn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：長(zhǎng)方形，表面乎整，無(wú)斜邊缺角。 色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色，略有光澤。 組織：結(jié)構(gòu)緊密，上糖衣均勻，無(wú)雜質(zhì)。 口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無(wú)異味。 |
