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    玉米五香麻糕

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
    產(chǎn)品名稱: 玉米五香麻糕
    加工工藝:
         1.原料配方
      炒熟糯玉米粉30千克,芝麻仁50千克,綿白糖50千克。
      2.工藝流程
      糯玉米清選→潤水→破碎→去皮去胚→靜置→炒制→粉碎
      ↓
      包裝←烘烤←切片←回汽←蒸糕←成型←調(diào)制面團(tuán)←過篩
      ↑
      芝麻→淘洗→脫皮→炒制→磨碎
      3.操作要點
      (1)糯玉米粉的制備
      選用優(yōu)質(zhì)白色糯玉米為原料,經(jīng)清選、潤水、破碎、去皮去胚處理后,再用清水淘洗2遍,然后放置一定時間,使玉米粒吸收部分水而脹潤。將吸濕后的潮米放人鍋中炒熟,稍涼后用粉碎機粉碎,用100目以上的篩子過篩。
      (2)芝麻粉的制備
      白芝麻用水淘洗干凈,撈出,放在席子上,用木錘打搓去皮,注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打后的芝麻放人清水中淘洗,撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出,放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴(yán)格控制火力大小和時間,炒熟的芝麻應(yīng)為白色。待熟芝麻晾涼后,粉碎成芝麻粉。
      (3)調(diào)制面團(tuán)
      綿白糖篩去粗糖塊,加水20千克左右搓和,加芝麻粉擦和均勻,呈松散的團(tuán)粒狀。按拌和料與熟米粉4:1的比例混合,然后用力擦透,用8目篩子擦篩千遍。
      (4)成型
      將糕料放人燙爐(金屬模)中,表面鋪平后用捺子用力壓緊,用刀切成長條形。
      (5)蒸糕、回汽
      將裝入糕坯的燙爐在80℃的溫水中蒸5分鐘左右,取出糕坯,將糕坯翻身再回蒸5分鐘左右。最后將所有糕坯整齊地排列
      裝入糕箱內(nèi),靜置8小時。
      (6)切片
      取出糕坯,切成厚度為0.4厘米左右的薄片,逐片平攤在烘烤盤內(nèi)。
      (7)烘烤、包裝
      將烘烤盤放在180℃的烘箱內(nèi)烘烤6-8分鐘,取出趁熱收片,排列整齊,裝入箱中,再按銷售需要分別包裝。
    設(shè)備信息: 主要設(shè)備:破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠和面機:HMJ45-Ⅰ型,產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠 100目篩電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機功率13.1KW;參考價格0.35萬元;四川綿陽糧食機械廠蒸煮鍋:參考價格1.15萬元;四川省釀酒機械廠方片糕切片機:QG-30;產(chǎn)量:90~130kg/h;電機總功率1.1kW;國營安徽省懷寧食品機械廠烤爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
    產(chǎn)品描述: 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 形態(tài):包裝整齊,棱角清晰,包裝粘貼牢固,片形大小、薄厚基本一致,無斷片,無碎片。 色澤:呈芝麻本色,不得有明顯焦斑。 組織:易碎但不僵硬,無糖塊、無粉粒。 口味:松脆爽口,麻香濃郁,無異味。
     

     

     
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