產(chǎn)品名稱: |
真空油炸馬鈴薯脆片 |
加工工藝: |
馬鈴薯→清洗→切片→護色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→分選→包裝→成品 切片、護色:由于馬鈴薯富含淀粉、固形物含量高,具切片厚度不宜超過2 mm,切片后的馬鈴薯片其表面很快有淀粉溢出,在空氣中放置時間長可發(fā)生褐變,所以應(yīng)將其表面立即投人90℃的熱水中處理2-3min,撈出后冷卻瀝干水分即可進行油炸。 真空油炸:真空油炸系統(tǒng)包括工作部分與附屬部分。其中工作部分主要是完成真空油炸過程,包括油炸罐、貯罐、真空系統(tǒng)、加熱部分等。附屬部分主要完成添加油、排放廢油、清洗容器及管道等過程。 分級包裝:將產(chǎn)品按形態(tài)、色澤條件裝袋、封口。采用真空充氮包裝,保持成品含水量在3%左右。 |
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設(shè)備信息: |
多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠 |
廠房投資: |
日產(chǎn)3噸,投資200萬元。 |
產(chǎn)品描述: |
馬鈴薯脆片是近年開發(fā)的新產(chǎn)品,利用了新興的真空低溫(90℃)油炸技術(shù),克服了高溫油炸的缺點,能較好地保持馬鈐薯的營養(yǎng)成分和色澤。脆片含油率低于20%,口感香脆,酥而不膩。 |