烤馬鈴薯片

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

烤馬鈴薯片

加工工藝：

馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→護色→熱燙→干制→烘烤→著味→冷卻→分選→包裝→成品
　　切片與漂洗：用旋轉式離心切片機切片，要求薯片厚薄一致，然后放入旋轉滾筒，用高壓水沖洗。
　　護色：薯片放入0.25%的亞硫酸鹽溶液護色。
　　熱燙：熱燙溫度80-100℃，時間1-2min，燙至薯肉半熟、組織透明。一方面破壞薯片中酶的活性，脫除水分，易于干制，另一方面殺死微生物，排除組織中的空氣。
　　干制：干制可人工干制也可自然曬干，要使其干燥均勻，當制品含水量低于7％時，即結束干制。
　　烘烤：將薯片攤開，均勻擺放于烤盤中，送入烤爐烘烤，烘烤溫度170-180℃，烘烤時間視原料的厚薄、含水量而定，一般在2-3 min，烤至薯片表面微黃。
　　著味：烘烤薯片可以直接包裝，也可經(jīng)噴油、撒拌調味料著味后包裝。

設備信息：

旋轉式離心切片機，旋轉滾筒，烘箱：江陰干燥設備廠全自動包裝機：天津包裝機械廠

廠房投資：

日產(chǎn)5噸，投資200萬元。

產(chǎn)品描述：

烘烤馬鈴薯片焦香酥脆，風味獨特。因為其油脂含量大大低于油炸馬鈴薯片，近年來，在西方的銷售勢頭越來越好，受到人們的青昧。

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