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馬鈴薯脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱(chēng): 馬鈴薯脯
加工工藝:
     馬鈴薯→清洗→去皮→切片→護(hù)色→硬化→清洗→糖制→烘烤→成品
  原料選擇:選擇塊莖大、皮薄,還原糖含量低,蛋白質(zhì)和纖維素少的品種。
  護(hù)色和硬化:切片后立即將薯片投入含1.0%維生素C、1.5%檸檬酸、0.1%氯化鈣的混合溶液中處理20min;再用2%的石灰水溶液浸泡2.5-3 小時(shí)。
  糖制:將處理好的薯片放入網(wǎng)袋中,在夾層鍋中配制30%的糖液并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.0-4.3。糖液在鍋中煮沸1-2分鐘后,將薯片投入煮制4-8分鐘后撈出,投入到30%的冷糖液中浸漬12小時(shí);再分別投入40%、50%、60%、65%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬,每個(gè)處理所用時(shí)間、方法都與30%的糖液處理相同。待薯片煮至半透明狀,含糖兩量達(dá)到60%以上時(shí)取出,瀝去殘余的糖液。
  烘烤:將薯片攤在烤盤(pán)中,在遠(yuǎn)紅外箱中以55-60℃的溫度烘烤10-14小時(shí),烘至薯片為乳白色至淡黃色,含水量16%-18%時(shí)取出。
設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠,包裝機(jī):BZ3600型;電動(dòng)機(jī)功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資150萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品為長(zhǎng)方形薄片,外形完整規(guī)則,色澤淡黃,透明發(fā)亮有光澤,表面潔凈,無(wú)雜質(zhì),口感甜酸適口,細(xì)嫩柔軟不硬。
 

 

 
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