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馬鈴薯甜面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱(chēng): 馬鈴薯甜面包
加工工藝:
     操作要點(diǎn)
 、倜鎴F(tuán)調(diào)制及發(fā)酵:一般采用一次發(fā)酵法或快速發(fā)酵法,因此酵母用量較多。酵母要用適量水活化,鹽溶于水備用,糖可溶于水或磨成糖粉過(guò)篩備用。先加入除油外其他輔料混合至沒(méi)有干粉時(shí),加入油脂攪拌至面團(tuán)成熟,于26~28℃下發(fā)酵,待面團(tuán)體積增大一倍時(shí)撳粉,繼續(xù)發(fā)酵約30 min。
  ②成形:切塊、搓圓,靜置5~10min,做形。點(diǎn)心面包可做成多種形狀。圓面包切塊搓圓后即可送入醒發(fā)室醒發(fā)。入爐前表面刷蛋液、撒花生仁,亦可于出爐后撒糖粉、芝麻、椰蓉,擠注巧克力、人造奶油等進(jìn)行裝飾。清甜型面包也可做成辮子狀、鏈狀、花卷狀等。辮子面包的成形:先將面團(tuán)壓成片,然后切成長(zhǎng)條,搓成圓柱狀,編成辮子形即可。鏈形面包的成形方法與辮子面包基本相同,可扭成多種形狀,其表面裝飾同圓面包,醒發(fā)前表面刷油。
 、坌寻l(fā)、烘烤:醒發(fā)室溫度 38-40℃,相對(duì)濕度 85%,時(shí)間30 min左右。烘烤時(shí)爐溫不可過(guò)高,否則會(huì)使產(chǎn)品色深。爐溫一般選擇為200℃左右。
  配方
  馬鈴薯全粉10kg,面粉100kg ,水50~58kg,糖16~20kg,油8~12kg, 蛋0~10kg,奶粉4kg ,鹽 l.5kg,鮮酵母3kg,酵母食物0.25kg
  在點(diǎn)心面包生產(chǎn)過(guò)程中,常使用表面裝飾料,使其外觀更加誘人并增加口感。常用表面裝飾料有糖粉、花生仁、椰蓉、芝麻等。
設(shè)備信息: 打蛋機(jī):DD60型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外行尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機(jī)械廠振動(dòng)篩粉機(jī):SFZ910型;電動(dòng)機(jī)功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī):TSF90型;電動(dòng)機(jī)功率4.8kw;外行尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī):TFW450型;電動(dòng)機(jī)功率6.25kw;外行尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī):XFZ144型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外行尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī):QKT150型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī):RY4160型;電動(dòng)機(jī)功率0.8kw;外行尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī):GTZ360型;風(fēng)機(jī)功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī):ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機(jī)功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動(dòng)功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動(dòng)機(jī)功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資200萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 甜面包,配料中除馬鈴薯全粉、面粉、酵母、鹽和水4種基本原料外,還加入了較多的糖、雞蛋、奶粉、油脂等成分,制作成本較高。清甜型面包內(nèi)質(zhì)與外觀均細(xì)膩、組織均勻、香甜而松軟,屬于典型的軟式面包。 清甜型面包生產(chǎn)原料主要有馬鈴薯全粉、面粉、糖、植物油、雞蛋、奶油、奶粉等,不用果料,入口甜而松軟,花色品種多樣,風(fēng)味各有特色。
 

 

 
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