加工工藝: |
加工工藝:低聚糖主要成分為麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖等低聚糖,很少含葡萄糖和糊精。這種糖品含葡萄糖量很低、甜度低、粘度高、吸潮性低。 淀粉調(diào)漿→液化→糖化→脫色→過濾→真空濃縮→低聚糖 美國、日本低聚糖產(chǎn)品中麥芽四糖或麥芽五糖較高(30%一50%),麥芽三糖5%-15%,麥芽糖2%一8%,葡萄糖5%一10%。我國研制生產(chǎn)的低聚精產(chǎn)品中麥芽糖25%,麥芽三糖25%,麥芽四糖、五糖、六糖都高達(dá)12%~15%,從麥芽三糖到麥芽七糖占總糖的70%以上。這是因為所采用的低聚糖酶來源和性質(zhì)不同所至。美、日多采用灰色鏈霉菌、施氏假單胞菌或假單胞菌產(chǎn)生的低聚糖酶,而我國多用高溫根霉產(chǎn)生的低聚糖酶。 |
|
設(shè)備信息: |
反應(yīng)罐:5000升,無錫塘玻璃設(shè)備廠板框過濾機、真空濃縮蒸發(fā)器 |
廠房投資: |
日產(chǎn)5噸,投資400萬元。 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點 低聚糖作為新型的甜味劑,與其他甜味劑相比有獨特的優(yōu)點。 1.保健功能 。 低聚糖具有抑制腸道中腐敗菌的生長、增加人體的免疫功能的作用,同時,低聚糖的食用可阻礙牙垢的形成和在牙齒上的附著,從而防止了微生物在牙齒上大量繁殖達(dá)到防齲齒的目的。所以低聚糖在美國等已經(jīng)流行,應(yīng)用于食品工業(yè)的許多品種中,尤其是病人、老人和兒童的滋補食品。 2.甜度 低聚糖甜度低于蔗糖。如以蔗糖的甜度為100,葡萄糖則為70,麥芽糖為44,麥芽二糖為32,麥芽四糖為20,麥芽五糖為17,麥芽六糖為10,麥芽七糖為5。隨著聚合度的增加甜度下降,但味道良好,沒有飴糖的糊精異味。低甜度是一種優(yōu)良的食品原料,與其他各種食品混合也不會產(chǎn)生不好的影響,能夠大量使用。與高甜度甜味劑混用,起到改善風(fēng)味,消除膩感的作用,混于酒精飲料中,可以減少酒精刺激性,起到緩沖效果。 3.粘度隨著聚合度增加而粘度增加,使食品有濃稠感,較低聚合度的能保持較好的流動性,可應(yīng)用于營養(yǎng)口服液、營養(yǎng)滋補液等的糖源。 4水分活度和滲透壓 與其他糖品相比,相同濃度低聚糖水分活度大,滲透壓小,因此適用于調(diào)節(jié)飲料、營養(yǎng)補液等的滲透壓,減少滲透壓性腹瀉,提高人體對營養(yǎng)物質(zhì)和水分的吸收速度和效率。 5其他特性 低聚糖在人體內(nèi)具有很高的利用性,它的利用性甚至超過葡萄糖與蔗糖,糖的聚合度越高其利用性也越高。對于氨基酸引起褐變反應(yīng)(又稱美拉德反應(yīng))有很高的穩(wěn)定性,所以用低聚糖作為甜味劑,可以避免食品著色。大部分低聚糖還具有抗老化和不易結(jié)晶析出,可有效地防止淀粉類食品的老化和蔗糖結(jié)晶析出,低聚糖還可以形成具有光澤的皮膜,對各種蜜餞以及食品有特殊的利用性。 |