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淀粉軟糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-02
加工工藝：
     原料配方(成品組成)
　　蔗糖340％，淀粉糖漿50%，水分14，變性淀粉14，香精、色素、酸適量。
　　香精、奶油、調(diào)味料
　　↓
　　白糖、淀粉糖漿、變性淀粉等→配料→溶化→過濾→熬煮→沖漿→起泡→混合→冷卻→成型→包裝→成品
　　操作要點
　�。�1）淀粉變性：玉米淀粉在耐酸容器中不斷加熱攪拌，加入淀粉重量13.5％的鹽酸，達到變性的目的。變性結(jié)束后加入碳酸鈉進行中和。然后，通過離心水洗除去酸堿中和生成的鹽分，濕的變性淀粉可以直接制造軟糖，或干燥到水分含量14％以下備用。
　　(2)熬糖：將定量淀粉加水調(diào)成薄漿，加入糖漿，加熱熬制，不斷攪拌，直到糖的濃度達到72％-78％(用折光計測定)。
　　(3)澆模成型：當糖熬到濃度72％以上時，加入色素、香精和調(diào)味料。接著澆注成型。
　　(4)干燥-拌砂-干燥：澆后的糖液凝固，水分含量一般在25％左右，需要進一步干燥。干燥可以在烘干房內(nèi)進行，相對濕度70％以下。含水量高的產(chǎn)品干燥24h，含水量低的產(chǎn)品72h。清除表面的余粉，然后上細砂糖。淀粉軟糖最終水分含量14％一18％。
設備信息： 系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機械設備廠
廠房投資： 日產(chǎn)5噸，投資200萬元。
產(chǎn)品描述： 口感柔軟酸甜，有水果風味，顏色棕黃
 

 

 
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