加工工藝: |
原料配方 薯泥100ks,檸檬酸300~320g,白糖50kg,防腐劑6g,凝固劑2-2.5g ,食用色素0.2%一0.3%,水果香精5%。 工藝流程 砂糖、淀粉糖漿 色素、香精、酸 ↓ ↓ 馬鈴薯粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結(jié)→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品 操作要點(diǎn) (1) 原料挑選、清洗、煮熟:精選出優(yōu)質(zhì)薯,無霉?fàn)、無斑痕,用水洗凈,煮熟。 。2)加糖煮制調(diào)配:加入原料重50%的糖進(jìn)行熬制,固形物達(dá)75%一80%,再加入原料重的2.5%-3%的凝固劑,煮片刻,加色素、防腐劑、香精,然后用檸檬酸、檸檬酸鈉調(diào)節(jié)漿液pH,煮制過程結(jié)束后起鍋,模具內(nèi)冷卻成型。 (3)干燥:將冷卻成型的馬鈴薯軟糖送人烘箱內(nèi)干燥,溫度控制在50-60℃,經(jīng)12-24h,使軟糖水分降低到15%以下。 (4)包裝:產(chǎn)品用糯米紙包裹,然后分裝到薄膜袋內(nèi),用封口機(jī)封口,即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠 |
廠房投資: |
日產(chǎn)2噸,投資100萬元。 |
產(chǎn)品描述: |
質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo)呈橘紅色,微酸,略帶彈性,不起皺 (2)衛(wèi)生指標(biāo)符合GB9678-88規(guī)定 |