| 加工工藝： |
原料配方
工藝流程
淀粉→調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品→包裝
操作要點(diǎn)
(1)成型：用粉勺取潤(rùn)成的粉糊60g，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20em的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水下面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之巾小心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化。待粉糊中心沒有白點(diǎn)時(shí)，即連盤取出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水冷卻。在成型操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀稠均勻。成型是加工粉皮的關(guān)鍵，必須動(dòng)作敏捷，澆糊量穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用力均勻。才能保證粉皮厚薄一致。
(3)冷卻：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內(nèi)，浮懸冷卻，冷卻后撈起，瀝去浮水。
(4)漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白。
(5)曬干：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹矚上，放到通風(fēng)千燥處晾干或曬干。
�。�6）包裝：待粉皮曬干后，用干凈布去塵，再略經(jīng)回軟后疊放到一起，即可包裝上市。 |
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| 設(shè)備信息： |
攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠、篩網(wǎng)、干燥器、組合式冷庫：ZLK-22/11；容量：22.06平方米；機(jī)械部通用機(jī)械技術(shù)設(shè)計(jì)成套公司、調(diào)粉缸 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)10噸，投資300萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
粉皮是淀粉制品的一種，其特點(diǎn)是脆，烹調(diào)后有韌性，具有特殊風(fēng)味，不但可配制酒宴涼菜，也可配菜做湯，物美價(jià)廉，食用方便。質(zhì)量要求干燥后的粉皮，要求干燥，無濕塊，不生、不爛，完整不碎；直徑200-215mm，每8張重450-500g。 |
