分離大豆蛋白是所有大豆蛋白制品中最純凈的一種,產(chǎn)品幾乎除去了全部非蛋白成分,蛋白質(zhì)含量達(dá) 90%以上(于基)。分離蛋白的提取過(guò)程比較復(fù)雜,其工藝流程如圖所示。在提取過(guò)程中,首先是利用大豆蛋白的溶解特性,采用弱堿溶液浸泡低溫脫脂豆粕,使可溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物等溶解后,離心分離,除去不溶性及其他殘?jiān);第二步是將已溶解的蛋白液加入一定的酸,調(diào)PH至4.5達(dá)到大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn),這時(shí)大部分蛋白質(zhì)便沉淀析出,只有極少數(shù)部分蛋白溶解,這溶解的部分叫做乳清,繼續(xù)離心分離,獲蛋白凝膠。乳清中的固形物亦可用超速離心機(jī)分離出來(lái)加以利用;第三步是將獲得的蛋白凝膠破碎,加堿中和,并經(jīng)加熱。均質(zhì)等處理,送入噴霧干燥機(jī)中快速脫水干燥而獲得成品。 脫脂大豆粉(片) ↓偏堿性(PH7~9)水提取 ↓-------------↓ 殘?jiān)?清液 (纖維等多聚精) (蛋白、糖) ↓酸化至的PH4.5,溫度低于60℃ ↓離心過(guò)濾 ↓------------↓ "豆清"液 蛋白凝塊 少量可溶蛋白 ↓------------------ 。ㄌ、水分) ↓ ↓水洗中和 分離大豆蛋白 ← ↓ 直接干燥 ↓ 鹽式分離的大豆蛋白 分離大豆蛋白的制取工藝流程 |
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