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黑大豆豆粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     加工工藝
   全脂大豆粉加工的原料是大豆,大豆加工中的關(guān)鍵技術(shù)是去除豆腥味。大豆中的豆腥味主要來(lái)源于大豆中的胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶、脲素酶、血球凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。目前去除豆腥味主要采用的是大豆水溶解加熱(如各種速溶豆粉)、焙烤、螺桿擠壓蒸煮的方法。用擠壓蒸煮方法去除大豆腥味對(duì)大豆進(jìn)行深加工的特點(diǎn)是:加熱去腥的時(shí)間短,氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分與其他加工方法相比損失較少,有利于提高大豆蛋白的消化吸收率,并且大豆在經(jīng)過(guò)膨化后,體積膨大,成為酥松的網(wǎng)孔狀,保留了大豆的特有香味,有利于進(jìn)一步的調(diào)味。
   加工時(shí),首先用直接蒸汽和間接蒸汽將去皮大豆調(diào)水分至18%~21%,預(yù)熱到 65-104℃,然后用擠壓機(jī)擠壓蒸煮,冷卻后
  粉碎到100目左右。也可以利用單螺桿擠壓機(jī)干法擠壓膨化全大豆,這種工藝不需要蒸汽預(yù)處理,設(shè)備較小,適應(yīng)性強(qiáng),但設(shè)備磨損嚴(yán)重,耗能較大。為此劉天印等經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)分析,設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了雙螺桿擠壓機(jī)擠壓加工全脂大豆粉的工藝:
  豆皮 水、添加物
   ↑ ↑
  全大豆-去皮-篩分-預(yù)處理-混合-雙螺桿擠壓蒸煮-冷卻、干燥-磨粉-全脂大豆粉
  如果利用已經(jīng)粉碎的大豆粉,可以使工藝更加簡(jiǎn)化,其加工工藝如下:
  豆粉、水、添加物-雙螺桿擠壓蒸煮-冷卻、干燥-磨粉-全脂大豆粉
  操作要點(diǎn)
   利 用擠壓蒸煮法加工全脂大豆粉,原料在喂入擠壓機(jī)前,需要預(yù)處理,設(shè)備不同,預(yù)處理的方法也不相同。全顆大豆經(jīng)過(guò)冷水浸泡后,大豆顆粒吸水軟化,經(jīng)雙螺桿高溫短時(shí)間擠出后,大豆軟化成粘稠狀流體。大豆經(jīng)雙螺桿混煉、磨碎擠出后,豆腥味明顯減弱。采用熱蒸汽加熱須處理脫皮大豆,一方面蒸汽熱水可以調(diào)整原料的含水量;另一方面熱處理可以消除抗?fàn)I養(yǎng)分子的活性。但預(yù)處理必然增加設(shè)備的復(fù)雜性,尤其是蒸汽預(yù)處理需要供汽鍋爐,這給某些無(wú)鍋爐的用戶帶來(lái)困難。由于擠壓加工本身是一種高溫、高壓的處理方法,因此采用雙螺桿擠壓加工可以補(bǔ)充缺少預(yù)先熱處理的不足,原料預(yù)處理工序可以由擠出機(jī)完成。預(yù)處理輸入物料的能量,可以適當(dāng)補(bǔ)償擠壓機(jī)輸入的能量,因此,經(jīng)過(guò)預(yù)處理后,擠壓機(jī)的單位能耗有所下降。大豆在喂入擠出機(jī)前的顆粒及組成,對(duì)于擠出也有重要的影響,既可以采用全顆粒大豆直接喂入擠壓機(jī),進(jìn)行擠出膨化,也可以采用去皮粗粉。經(jīng)過(guò)對(duì)雙螺桿擠壓加工的過(guò)程分析,全顆大豆首先經(jīng)過(guò)粉碎預(yù)處理,可以減少螺桿剪切粉碎物料消耗的能量,并且大豆經(jīng)粉碎后,其混合均勻性、雙螺桿輸送性能變得良好。因此,選用粉碎的大豆粉,利用雙螺桿擠壓機(jī)擠壓蒸煮,去除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,改善大豆的風(fēng)味,是開(kāi)發(fā)全脂大豆粉的有效加工方法。粉碎的大豆粉經(jīng)螺桿擠壓后,通過(guò)機(jī)頭,成為顆粒狀和棒狀。將擠出產(chǎn)品和初始原料進(jìn)行對(duì)比,可以發(fā)現(xiàn)擠出后的產(chǎn)品豆腥味明顯減少,接近于完全消除了豆腥味,并且產(chǎn)品有豆香風(fēng)味,表面有油脂溢出,產(chǎn)品略呈淡黃色。從擠出產(chǎn)品的風(fēng)味可以看出,利用螺桿擠出機(jī)加工粉碎大豆粉的工藝是可行的。在大豆粉的擠出過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)機(jī)頭?谔幱杏椭鞒,擠出產(chǎn)品有油脂滲出,這種現(xiàn)象對(duì)于擠出過(guò)程和產(chǎn)品有重要影響。由于大豆中含有約 16%的油脂,在高溫、高壓作用下,油脂被榨出,一則有利于物料在螺桿和機(jī)頭內(nèi)部的流動(dòng)和順利擠出;二則也說(shuō)明將大豆等榨油原料,用擠壓機(jī)進(jìn)行預(yù)處理,然后再提取油脂,可以在一定程度上提高出油率。因?yàn)閿D壓蒸煮的預(yù)處理作用,使物料內(nèi)部的油脂浸出到表面,給進(jìn)一步提取創(chuàng)造了有利的條件。
設(shè)備信息: 擠壓機(jī),粉碎機(jī),大豆脫腥設(shè)備,蒸汽鍋爐磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價(jià)格0.72萬(wàn)元;云南;糧油機(jī)械廠氣流干燥設(shè)備:DG0.2型;產(chǎn)量0.5t/h;電機(jī)功率20kw;占地面積10×12m 2 ;上海金藝機(jī)械廠擠壓蒸煮機(jī):脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275×510×1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠錘片式粉碎機(jī):SFSP660型;產(chǎn)量3t/d;電機(jī)功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海糧油機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 擠壓蒸煮加工大豆原料對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(包括維生素、氨基酸等)的損失和其他加工方法相比較小,擠壓加工可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。將擠壓加工的全脂大豆粉添加到傳統(tǒng)的食品中,對(duì)提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義?蓪⑷蠖狗厶砑拥矫姘⒚鏃l、膨化食品中,也可將全脂黑大豆粉與其他食品配料及添加劑進(jìn)行調(diào)配混合制成營(yíng)養(yǎng)糊、豆奶粉等營(yíng)養(yǎng)方便食品。
 

 

 
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