食品生產(chǎn)許可證主要考核企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件和產(chǎn)品實物質(zhì)量，抽樣檢驗是了解產(chǎn)品質(zhì)量的主要方式之一。發(fā)證前對企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行抽樣檢驗是對企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全能力進行綜合驗證的一種方式。因為產(chǎn)品質(zhì)量是受多種因素控制的，合格的管理、工藝、人員不一定都能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，對產(chǎn)品質(zhì)量的抽樣檢驗是對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程質(zhì)量的進一步確認，包括企業(yè)對產(chǎn)品進行檢驗的能力。因此在發(fā)證前必須對產(chǎn)品進行抽樣檢查。