食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受企業(yè)委托和政府委托進(jìn)行檢驗(yàn)工作，其檢驗(yàn)資格是經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門審查核準(zhǔn)，并經(jīng)國家質(zhì)檢總局向社會公布的。因此，其檢驗(yàn)工作的開展必須遵守有關(guān)行政法律規(guī)范的約束。主要有二個(gè)方面：第一，必須在國家審查核準(zhǔn)的范圍內(nèi)開展檢驗(yàn)工作。超范圍檢驗(yàn)的，其檢驗(yàn)結(jié)果不具有法律上的證明效力。第二，必須按照檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，如實(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。不得偽造檢驗(yàn)結(jié)果，不得出具虛假證明。所謂偽造檢驗(yàn)結(jié)果，是指對未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告或未經(jīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目出具檢驗(yàn)結(jié)論。所謂出具虛假證明，是指出具事實(shí)并存在的證明性文件，或與原檢驗(yàn)結(jié)論不相符合的檢驗(yàn)報(bào)告。
    依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》的規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)或出具虛假證明的，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門有權(quán)依法作出罰款、沒收違法所得、取消檢驗(yàn)資格的行政處罰。