化學性食物中毒,主要指一些有毒的金屬,非金屬及其化合物,農(nóng)藥和亞硝 酸鹽等化學物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因, 主要是誤食有毒化學物質(zhì),或食入被化學物質(zhì)污染的食物所致。 化學性食物中毒的特征主要有:
(一)發(fā)病快。潛伏期較短,多在數(shù)分鐘至數(shù)小時,少數(shù)也有超過一天的。
(二)中毒程度嚴重,病程比細菌性毒素中毒長,發(fā)病率和死亡率較高。
(三)季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食品無特異性,多為誤食或食入被化學物質(zhì)污染的食品而引起,其偶然性較大。