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冬至飲食養(yǎng)生篇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-24
   冬至是個(gè)非常重要的節(jié)氣,也是一個(gè)很重要的節(jié)日。冬至的日期是在每年的十二月二十二日或二十三日,它的由來和歷法有著直接的關(guān)系。古有:“斗指戊,斯時(shí)陰氣始至明,陽氣之至,日行南至,北半球晝最短,夜最長也。”“日短”、“日短至”之說,這段經(jīng)文從陰陽學(xué)觀點(diǎn)闡述了冬至的到來是陰氣盛極而衰,陽氣開始萌芽的時(shí)候,從天文學(xué)角度說明了晝夜長短變化的依據(jù),明確指出:冬至這一天的白天是在一年中最短的一天,太陽幾乎直射在南回歸線上。過了冬至后,隨著太陽直射的北移,白天的時(shí)間漸漸長起來。俗話說:吃了冬至飯,一天長一線。早在漢代曾把冬至作為公定節(jié)日,文武百官皆可放假一天。在我國臺(tái)灣則有“冬至過大年”的說法,他們把這一天比做過年一樣重要。每逢“冬至節(jié)”家家戶戶搓湯圓,而且把冬至的湯圓分成紅、白兩種,按老輩人的說法:不吃金丸(紅湯圓)、銀丸(白湯圓),不長一歲。冬至之備受重視,由此可見一斑。

    我國大部分地區(qū)習(xí)慣自冬至起“數(shù)九”,每九天為一個(gè)小節(jié),共分為九九八十一天 。民間流傳著一首歌謠:一九、二九不出手,三九、四九冰上走,五九、六九沿河看柳,七九河開,八九燕來,九九加一九耕牛遍地走。這首歌謠生動(dòng)形象地反映出不同時(shí)間的季節(jié)變化,也表現(xiàn)了我國勞動(dòng)人民的智慧。 三九是天氣最冷、地面積蓄熱量最少的日子,所以也有“冷在三九 ”的說法。在我國長江流域更有:天雖寒,獨(dú)有臘梅來爭妍的迷人景觀。

    如此重要的節(jié)氣,我想把養(yǎng)生的重點(diǎn)放在中老年朋友身上,尤其是中年人,作為承上啟下的一代,肩負(fù)著社會(huì)、家庭的重?fù)?dān), 加上新世紀(jì)的快節(jié)奏與現(xiàn)實(shí)生活中的諸多矛盾,使人經(jīng)常處于緊張繁忙的狀態(tài)之中,長此以往,若不注意保養(yǎng)自己,必然影響身心健康。《靈樞·天年》云:“人生……三十歲,五臟大定,肌肉堅(jiān)固,血脈盛滿,故好步;四十歲,五臟六腑十二經(jīng)脈,皆大盛以平定,腠理始疏,榮華頹落,發(fā)頗斑白,平盛不搖,故好坐;五十歲,肝氣始衰,肝葉始薄,膽汁始減,目始不明”。寥寥數(shù)語概括了中年人的生理、心理特點(diǎn),又指出人到中年是生命歷程的轉(zhuǎn)折點(diǎn),生命活動(dòng)開始由盛轉(zhuǎn)衰。雖然如此并不可怕,《景岳全書·中興論》曰:“人于中年左右,當(dāng)大為修理一番,則再振根基,尚余強(qiáng)半”,書中告訴我們,人到中年若能科學(xué)地運(yùn)用養(yǎng)生之道,調(diào)理得當(dāng),是可以保證旺盛的精力而防早衰,達(dá)到延年益壽的目的。

  中年養(yǎng)生的關(guān)鍵:

    一、靜神少慮(即“壯不競時(shí),精神滅想”)要求中年人

    1.精神暢達(dá)樂觀,不為瑣事勞神,不要強(qiáng)求名利、患得患失;

    2.注意合理用腦,有意識(shí)地發(fā)展心智,培養(yǎng)良好的性格,尋找事業(yè)的精神支柱;

    3.學(xué)會(huì)欣賞別人的優(yōu)點(diǎn),工作、學(xué)習(xí)之余多聽音樂,它會(huì)給你帶來無窮的快樂;

    4.注意儀容儀表,不同的場合裝束要得體,心態(tài)年輕化,以振奮精神,增添生活樂趣。

    二、勞而勿過(《備急千金要方·道林養(yǎng)性》即“養(yǎng)性之道,常欲小勞,但莫大疲及強(qiáng)所不能堪耳”)

    1.避免長期“超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)”防止過度勞累,積勞成疾;

    2.根據(jù)自身情況,調(diào)整生活節(jié)律,建立新的生活秩序;

    3.利用各種機(jī)會(huì)進(jìn)行適當(dāng)運(yùn)動(dòng),有句諺語“冬天動(dòng)一動(dòng),少鬧一場病;冬天懶一懶,多喝藥一碗”。說明冬季鍛煉的重要性。

    三、節(jié)欲保精(《養(yǎng)性延命錄》:“壯而聲色有節(jié)者,強(qiáng)而壽”)

    1.欲不可縱。要根據(jù)自身實(shí)際情況節(jié)制房事,不可因房事不節(jié),勞倦內(nèi)傷,損傷腎氣。腎為先天之本,腎精充足,五臟六腑皆旺,抗病能力強(qiáng),身體健壯則人能長壽。反之,腎精匱乏,則五臟虛衰,多病早夭!短┒B(yǎng)生主論》曰:“三十者,八日一施泄;四十者,十六日一施泄,其人弱者,更宜慎之,人年五十者,二十日一施泄。……能保持始終者,祛疾延年,老當(dāng)益壯”,這說明嚴(yán)格而有規(guī)律地節(jié)制性生活,是健康長壽的必要保證。

    2.養(yǎng)血固精。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈以“男子貴在清心寡欲以養(yǎng)其精,女子應(yīng)平心定志以養(yǎng)其血”也就是男子以精為主,女子以血為用,來說明節(jié)欲保精的重要性,而東漢醫(yī)家張仲景則以“凡寡欲而得之男女,貴而壽,多欲而得之男女,濁而夭”闡述了節(jié)欲保精不但有利健康,而且是優(yōu)生優(yōu)育的首要保證。

   那么老年朋友的生理變化又是怎樣的呢。《靈樞·天年》篇:“六十歲,心氣始衰苦憂悲,血?dú)庑付,故好臥;七十歲,脾氣虛,皮膚枯;八十歲,肺氣衰,魄離,故言善誤,……”這種臟腑氣血精神等生理機(jī)能的自然衰退也會(huì)影響到心理的變化,表現(xiàn)出常有的孤獨(dú)垂暮、憂郁多疑、煩躁宜怒等心態(tài),正是這種生理、心理上的穩(wěn)定性、自控性降低,使老年朋友更容易發(fā)生疾病且不易恢復(fù)。所以,保健養(yǎng)生方面應(yīng)提倡精神攝養(yǎng)、飲食調(diào)養(yǎng)為主;順時(shí)奉養(yǎng)、起居護(hù)養(yǎng)、藥物相助為輔的方法。

    一、(精神攝養(yǎng)(知足謙和,老而不。

    保持“謙和辭讓,敬人持己”“知足不辱,知止不殆”的心態(tài),即處世要豁達(dá)寬宏、謙讓和善,生活知足無嗜欲,做到人老心不老,熱愛生活,保持自信,勤于用腦。宋代醫(yī)家陳直在《壽親養(yǎng)老新書》中載詩一首:“自身有病自身知,身病還將心自醫(yī),心境靜時(shí)身亦靜,心生還是病生時(shí)”。詩中告誡我們,只有進(jìn)行自身心理保健,才可杜絕情志疾病。

    二、飲食調(diào)養(yǎng)(審慎調(diào)食)

    1.食宜多樣 谷、果、肉、蔬合理搭配,適當(dāng)選用高鈣食品。

    2.食宜清淡 針對(duì)老年人脾胃虛弱的特點(diǎn),不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn),老年人的飲食應(yīng)“三多三少”即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多;糖類、脂肪、鹽少。

    3.食宜溫?zé)崾燔?老年人陽氣日衰,脾喜溫惡冷,故宜食溫?zé)嶂繁Wo(hù)脾腎。由于年老齒松脫落,咀嚼困難,故宜食熟軟之品。

    4.食宜少緩 “尊年之人,不可頓飽,但頻頻與食,谷氣長存”。主張老年人少量多餐,以保證所需營養(yǎng)又不傷脾胃。

    三、順時(shí)奉養(yǎng)(順?biāo)臅r(shí)而適寒暑)

    告誡老年人要“依四時(shí)攝養(yǎng)之方,順五行休王之氣,恭怡奉親,慎無懈怠”也就是說,天地、四時(shí)、萬物對(duì)人的生命活動(dòng)都會(huì)有影響,要想在自然界中求得自身平衡,首先要順應(yīng)自然規(guī)律,順應(yīng)四時(shí)氣候變化,懂得“人最善者,莫若常欲樂生”。只有這樣才能老當(dāng)益壯,益壽延年。

    四、起居護(hù)養(yǎng)(起居有常,不妄作勞)

    “起居有常,養(yǎng)其神也,不妄勞作,養(yǎng)其精也”老年之人若能合理安排起居作息,就能保養(yǎng)神氣,勞逸適度可養(yǎng)其腎精。盡量做到“行不疾步、耳步極聽、目不極視、坐不至久、臥不極疲”。

    五、藥物相助(固先天之本,護(hù)后天之氣)

    健康長壽的重要條件,是先天稟賦的強(qiáng)盛和后天營養(yǎng)的充足。由于老年人機(jī)體功能減退,除進(jìn)行其他方面得調(diào)養(yǎng)外,有些藥物是可以幫助其強(qiáng)身健身的。藥物養(yǎng)生應(yīng)以固先天之本,護(hù)后天之氣為主。所謂“先天之本”即腎為先天之本,生命之根。腎氣充盛,機(jī)體代謝能力強(qiáng),人的衰老速度緩慢;所謂“后天之氣”指脾胃為后天之氣,又是氣血生化之源,機(jī)體生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)都靠脾胃供給。所以,老年人的藥物養(yǎng)生應(yīng)以固護(hù)脾、腎為重點(diǎn)。用藥原則應(yīng)遵循:多補(bǔ)少瀉;藥宜平和,藥量宜;注重脾腎,兼顧五臟;分類論補(bǔ),調(diào)整陰陽;掌握時(shí)令,觀察規(guī)律;多以丸散膏丹,少用水煎湯劑;藥食并舉,因勢(shì)利導(dǎo)。如此用藥方能補(bǔ)偏救弊,防病延年。


  最后告訴大家,從冬至日起一定要常吃羊肉燉蘿卜,這是皇家御膳“冬至”日的首選菜肴。具體做法如下:

    羊肉燉白蘿卜

    [配料] 白蘿卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。

    [做法] 白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用,鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后5、6分鐘撈出羊肉,水倒掉,重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。

    [功效] 益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟,困倦乏力,腎虛陽痿,脾胃虛寒者更為適宜。

  炒雙菇

    [配料] 水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

    [做法]香菇、鮮蘑洗凈切片,炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒后,放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒,使之入味,加入鮮湯燒滾后,放味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。

    [功效] 補(bǔ)益腸胃,化痰散寒。

    這道菜可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對(duì)高血脂患者更為適宜。

    麻油拌菠菜

    [配料] 菠菜1斤,食鹽、麻油適量。

    [做法] 菠菜洗凈,開水焯熟,撈出入盤,加入適量食鹽,淋上麻油即可。

    [功效] 通脈開胸,下氣調(diào)中,止渴潤燥。

    另外,建議大家多吃山藥(蒸、煮均可),它有健脾,補(bǔ)肺,固腎益精的作用。

    飲食禁忌:

    吃蘿卜時(shí)不能和人參、西洋參、首烏同服。

    羊肉禁與南瓜同食。

    “補(bǔ)冬”常用的藥膳處方:

    八珍(當(dāng)歸、地黃、枸杞、芍藥、白術(shù)、茯苓、大棗、甘草)

    四味(當(dāng)歸、芍藥、川芎、地黃)(蓮子、芡實(shí)、山藥、茯苓)

    單方(人參,當(dāng)歸,田七,杜仲)

    用法:將備好的中藥裝入紗布袋,(根據(jù)自身情況取八味、四味、單味均可)放進(jìn)大沙鍋內(nèi),倒入清水浸泡30分鐘,把清洗干凈的家禽、豬腳、豬腰、鰻魚、甲魚等經(jīng)過處理后,放入沙鍋與藥同煮,開鍋后文火慢燉至有效成分完全滲入湯中,肉中的軟骨松軟宜爵,此時(shí)藥膳煲湯之味的醇香定會(huì)令你垂涎三尺。

 

 

 
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