燒魚時，放一些生姜可以去腥增鮮，但過早地放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質會影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應在魚的蛋白質凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。