中國營養(yǎng)學(xué)家曾結(jié)近100種能夠?yàn)槿祟愂秤玫囊安诉M(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)野菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。它們含有豐富的維生素,以及人體所需的鉀、鈣、磷、鐵等多種礦物營養(yǎng)元素。有人估計(jì),一天吃500克左右的野菜,就能基本上滿足人體對這些元素的需要。
野菜的藥用價(jià)值更為人們所重視。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓作用,尤宜于患高血壓的老年人服用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用,并對胃十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。馬蘭頭既是佳蔬,也可入藥,有清熱解毒、涼血止血、清火降血壓、利尿消腫等功效。再如香椿、枸杞等都是無公害屬綠色食品,所以受到廣大食客們的青睞。
然而,野菜畢竟的野生植物。大多數(shù)野生植物除了有特殊的藥用價(jià)值外,其口感及整體營養(yǎng)價(jià)值均無法和現(xiàn)代栽培品種相媲美。
野菜性“野”,一般食物纖維較粗,寒性較大,它是經(jīng)過人類幾千年歷史的篩選被淘汰的非正宗的蔬菜。有些野菜還有毒,如灰菜食后可引起皮膚過敏;蕨菜性寒,多食可傷脾胃;小薺,常食可使人脾胃虛寒、血瘀氣滯;小蒜,性味辛熱,常食令人陰虛火旺、咽喉干燥、眼目赤腫;鮮黃花菜含有秋水仙堿,在人體內(nèi)可被氧化形成有害物質(zhì),對消化道及腎臟造成損害。另外有些野菜如莧菜、苜蓿、槐花等還含有一種可導(dǎo)致過敏的物質(zhì),人吃后經(jīng)過日光照射會引發(fā)日光性皮炎,出現(xiàn)眼瞼、面頰、手臂、頸部的彌漫性紅腫、水皰、疼痛、痛癢等癥狀。當(dāng)然,也有人多次吃這類野菜并不發(fā)病,這與個(gè)人體質(zhì)和營養(yǎng)狀況有關(guān)。而且,有的野菜也不完全是無公害的蔬菜,尤其是生長在垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜,其生長格外茂盛,這種長期生長在污染地帶的野菜是很難被洗干凈的。生長在空氣嚴(yán)重污染地帶的野菜,不僅吸附空氣中的灰塵,而且對空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體還具有過濾的作用,如食用這種有嚴(yán)重污染的野菜難免對健康造成危害。
為了防止吃野菜而發(fā)生諸多不適或中毒,在采集和購買野菜時(shí)一定要認(rèn)真選擇,所謂的珍稀野菜盡量不要盲目進(jìn)食。同時(shí),由于有些野菜的某些部位含有毒性物質(zhì),所以在烹制進(jìn)要加以剔除,同其他蔬菜、副食混合烹調(diào)時(shí)注意配伍禁忌、烹制方法等,以免出現(xiàn)毒副作用,對身體造成損害。
野菜雖佳,食之有度。野菜應(yīng)該是吃個(gè)新鮮、換換口味,或作藥用,有針對性地選擇食用能促進(jìn)健康,不分青紅皂白地將野菜與“綠色食品”、“黑色食品”等同起來追風(fēng)逐流大加提倡是不科學(xué)的,也是不切合實(shí)際的。
另外必須注意,不認(rèn)識的野菜千萬別吃,不要購買被農(nóng)藥剛噴灑過的野菜。在選購前要用手去仔細(xì)翻看,有沒有異樣的斑點(diǎn)或顏色;或用鼻聞嗅,有沒有殘留的農(nóng)藥氣味。也不要購買被蟲卵嚙蝕污染的野菜。野菜不宜久存,要現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃新鮮為好;野菜在煮食前,務(wù)必在清水中浸泡半小時(shí)到一小時(shí),充分分解與淡化毒素,以策安全。
野菜的藥用價(jià)值更為人們所重視。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓作用,尤宜于患高血壓的老年人服用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用,并對胃十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。馬蘭頭既是佳蔬,也可入藥,有清熱解毒、涼血止血、清火降血壓、利尿消腫等功效。再如香椿、枸杞等都是無公害屬綠色食品,所以受到廣大食客們的青睞。
然而,野菜畢竟的野生植物。大多數(shù)野生植物除了有特殊的藥用價(jià)值外,其口感及整體營養(yǎng)價(jià)值均無法和現(xiàn)代栽培品種相媲美。
野菜性“野”,一般食物纖維較粗,寒性較大,它是經(jīng)過人類幾千年歷史的篩選被淘汰的非正宗的蔬菜。有些野菜還有毒,如灰菜食后可引起皮膚過敏;蕨菜性寒,多食可傷脾胃;小薺,常食可使人脾胃虛寒、血瘀氣滯;小蒜,性味辛熱,常食令人陰虛火旺、咽喉干燥、眼目赤腫;鮮黃花菜含有秋水仙堿,在人體內(nèi)可被氧化形成有害物質(zhì),對消化道及腎臟造成損害。另外有些野菜如莧菜、苜蓿、槐花等還含有一種可導(dǎo)致過敏的物質(zhì),人吃后經(jīng)過日光照射會引發(fā)日光性皮炎,出現(xiàn)眼瞼、面頰、手臂、頸部的彌漫性紅腫、水皰、疼痛、痛癢等癥狀。當(dāng)然,也有人多次吃這類野菜并不發(fā)病,這與個(gè)人體質(zhì)和營養(yǎng)狀況有關(guān)。而且,有的野菜也不完全是無公害的蔬菜,尤其是生長在垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜,其生長格外茂盛,這種長期生長在污染地帶的野菜是很難被洗干凈的。生長在空氣嚴(yán)重污染地帶的野菜,不僅吸附空氣中的灰塵,而且對空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體還具有過濾的作用,如食用這種有嚴(yán)重污染的野菜難免對健康造成危害。
為了防止吃野菜而發(fā)生諸多不適或中毒,在采集和購買野菜時(shí)一定要認(rèn)真選擇,所謂的珍稀野菜盡量不要盲目進(jìn)食。同時(shí),由于有些野菜的某些部位含有毒性物質(zhì),所以在烹制進(jìn)要加以剔除,同其他蔬菜、副食混合烹調(diào)時(shí)注意配伍禁忌、烹制方法等,以免出現(xiàn)毒副作用,對身體造成損害。
野菜雖佳,食之有度。野菜應(yīng)該是吃個(gè)新鮮、換換口味,或作藥用,有針對性地選擇食用能促進(jìn)健康,不分青紅皂白地將野菜與“綠色食品”、“黑色食品”等同起來追風(fēng)逐流大加提倡是不科學(xué)的,也是不切合實(shí)際的。
另外必須注意,不認(rèn)識的野菜千萬別吃,不要購買被農(nóng)藥剛噴灑過的野菜。在選購前要用手去仔細(xì)翻看,有沒有異樣的斑點(diǎn)或顏色;或用鼻聞嗅,有沒有殘留的農(nóng)藥氣味。也不要購買被蟲卵嚙蝕污染的野菜。野菜不宜久存,要現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃新鮮為好;野菜在煮食前,務(wù)必在清水中浸泡半小時(shí)到一小時(shí),充分分解與淡化毒素,以策安全。