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老年人的膳食指南

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-07
60歲開(kāi)始進(jìn)入老年期,從外觀到代謝、生理、器官功能都有相應(yīng)變化。體組成成分也發(fā)生緩慢變化,這種變化可因疾病及環(huán)境因素的影響而加速或減緩。加強(qiáng)身體、心理方面的保健對(duì)預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生及推遲生理功能老化的進(jìn)程尤為重要,膳食調(diào)整亦是重要措施之一。
  中國(guó)居民膳食指南的8條原則及其解釋均適用于老年人。老年人由于自身的特點(diǎn)被列為特定人群之一,除了以上8條之外增加兩條:1。食物要粗細(xì)搭配,易于消化。2。積極參加適度體力活動(dòng),保持能量平衡。根據(jù)以上原則,老年人的膳食安排、食物選擇、烹調(diào)方式可作適當(dāng)調(diào)整。
  限制能量的攝入。老年人基礎(chǔ)代謝比青壯年時(shí)期約下降10~15%,加上日;顒(dòng)量減少,因而總能量攝入不宜過(guò)多。另一方面,老年人要經(jīng)常適量活動(dòng)。以達(dá)到能量平衡,維持適宜體重。
  老年人對(duì)蛋白質(zhì),微量營(yíng)養(yǎng)素的需要并不低于成年人,因此在進(jìn)食量減少的情況下注意蛋白質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充,蛋白質(zhì)中應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),即動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)。
  脂肪是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一,但由于脂肪攝入過(guò)多與老年性疾病有關(guān),因此攝入量要加以限制,應(yīng)限制在總能量的20~25%,并減少動(dòng)物脂肪的攝入。除食物中的脂肪以外,烹調(diào)用油每天不要多于20-25克,并要多種植物油交替使用谷類(lèi),薯類(lèi)能提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素。老年人宜選擇多種谷類(lèi)食品,還可多選用以下食物,如瘦肉、魚(yú)、海產(chǎn)品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻類(lèi)(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)、深綠色蔬菜、黃色瓜果等,以獲得更多的維生素與礦物質(zhì)。
  老年人往往咀嚼不好,消化吸收功能降低,食欲差,菜肴烹調(diào)應(yīng)注意既易于消化,又能最大限度保存食物中原有營(yíng)養(yǎng)成分及其色、香、味,以提高食欲。菜宜切細(xì),烹調(diào)清淡少鹽,以蒸,煮為好,少用煎、炸、烤。膳食安排以少食多餐為宜,可按我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐間安排兩次點(diǎn)心。三餐定時(shí)定量。避免辛辣刺激性的食物。
 
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