⑴ 掌握微生物引起食品腐敗變質(zhì)需要的基本條件，食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過(guò)程，食品腐敗變質(zhì)的初步鑒定方法及衛(wèi)生學(xué)意義
⑵ 了解各類主要食品的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛(wèi)生管理措施
⑶ 能夠獨(dú)立分析一個(gè)食品是否可能發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)的原因及在生產(chǎn)中如何采取合理的預(yù)防措施的目的。
⑵ 了解各類主要食品的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛(wèi)生管理措施
⑶ 能夠獨(dú)立分析一個(gè)食品是否可能發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)的原因及在生產(chǎn)中如何采取合理的預(yù)防措施的目的。