(The Process of Bean Organ Protein)

 一 大豆組織蛋白生產(chǎn)的典型工藝

大豆組織蛋白生產(chǎn)的典型工藝，通常分成兩大部分：

原料粉的制��；

組織蛋白的制取。

（一 ）原料粉的制取流程

                                                               研磨 → 全脂豆粉

                          皮                                 冷榨→ 冷榨餅粉

                          ↑

大豆→清理→烘干→破碎→ 脫皮→ 高溫浸出→高溫粕粉

                 （含 皮 2% ）                                      濃縮蛋白

                                                                                    ↗

                                                          低溫浸出→低變性粕

                                                                                    ↘

                                                                                  分離蛋白

（二）組織蛋白的生產(chǎn)工藝（一次膨化法）

原料粉、堿、鹽、添加物→加水?dāng)嚭汀鷶D壓膨化→切割成形→干燥冷卻→拌香著色（添加劑）→成品包裝．

大豆組織蛋白的典型生產(chǎn)工藝為經(jīng)過(guò)粉碎的蛋白粉料經(jīng)貯罐、定量絞龍、封閉閥、由壓縮機(jī)送入集粉器后，流到膨化機(jī)。必要時(shí)在喂料紋龍內(nèi)調(diào)節(jié)粉中的水分，以適應(yīng)膨化機(jī)進(jìn)料要求，加水困應(yīng)視機(jī)型與原料不同而有所改變。

二、二次膨化工藝

所謂二次膨化工藝，就是將預(yù)處理好的大豆蛋白粉，經(jīng)過(guò)第一級(jí)膨化后，立即排除水分然后進(jìn)人二次膨化機(jī)采取高溫、快速膨化。這樣的產(chǎn)品從口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更近似于肉制品。因此，廣泛用于仿肉制品的生產(chǎn)。但相應(yīng)地也帶來(lái)動(dòng)力消耗大，操作要求高等問(wèn)題。

三 、大豆蛋白的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)